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Fiore di Bufala Camembert de bufflonne Italie – Doux & Crémeux
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Un camembert réinventé, délicatement doux
Le Fiore di Bufala, ou camembert de bufflonne, marie la finesse de la croûte fleurie à la richesse du lait de bufflonne. Sa pâte molle et veloutée propose une texture généreuse, crémeuse et fondante en bouche. Son goût, plus délicat qu’un camembert classique, dévoile des notes légèrement lactées et fruitées, offrant une expérience fromagère élégante et raffinée.
ORIGINE ET FABRICATION
- Pâte molle à croûte fleurie, fabriquée artisanalement en Lombardie (Italie)
- Élaboré avec du lait pasteurisé de bufflonne, sans ajout de lait de vache
- Affinage de 10 à 15 jours, assurant une croûte fine et une pâte onctueuse au cœur
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Saveurs douces et subtiles, légèrement sucrées, avec une finale enveloppante et lactée. Moins piquant qu’un camembert traditionnel, il séduit les amateurs de textures fondantes.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : molle, croûte fleurie
- Type de lait : lait pasteurisé de bufflonne
- Matière grasse : environ 25 %
- Poids : environ 280 g
- Ingrédients : lait de bufflonne, présure, ferments, sel, Penicillium candidum
- Allergènes : protéines de lait. Convient aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20–30 min avant dégustation pour optimiser la finesse des arômes
- À déguster avec un pain de campagne légèrement toasté
- Se marie avec chutneys de figues, confiture d’oignons ou miel de châtaignier
- Vins recommandés : vin rouge léger (Beaujolais), vin blanc sec (Chardonnay non boisé), cidre doux
-
À conserver au réfrigérateur (4–8 °C), à consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Energie : 303 kcal / 1254 kJ
- Matières grasses : 28g
- Dont acides gras saturés : 20,4g
- Glucides : 0,2g
- Dont sucres : 0,2g
- Protéines : 12,6g
- Sel : 1,3g
- Qu'est-ce que le Fiore di Bufala ?
- Fromage à pâte molle croûte fleurie élaboré artisanalement en Lombardie (Italie) au lait pasteurisé de bufflonne, sans ajout de lait de vache. Affiné 10 à 15 jours, il développe une croûte fine et veloutée sous laquelle se cache une pâte onctueuse, généreuse et fondante. Ses saveurs douces et subtiles — notes légèrement lactées et fruitiées — en font un camembert réinventé, moins piquant que le camembert normand traditionnel. Poids : ±280 g. MG : ~25 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Fiore di Bufala du camembert classique ?
- Le Fiore di Bufala se distingue du camembert classique par l'utilisation exclusive du lait de bufflonne — plus riche en matières grasses que le lait de vache —, qui confère une texture plus onctueuse et une saveur plus douce et sucrée, sans la vivacité légèrement piquante du Camembert de Normandie. Il est produit en Lombardie selon les techniques italiennes de croûte fleurie, adaptant ainsi une tradition fromagere normande à la richesse du lait méditerranéen de bufflonne.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Fiore di Bufala ?
- Un Crémant d'Alsace, un Champagne Brut ou un Vin de Savoie blanc léger subliment sa douceur lactée et sa délicatesse. Sur plateau, servez-le entier en tranches épaisses — sa croûte fleurie fine est visuellement séduisante. Il s'associe avec du miel de fleurs, des figues fraîches ou des raisins frais. En cuisine, fondez-le entier au four à 180 °C pour une entrée fondante avec des mouillettes de pain brioché, comparable à un camembert rôti.
- Comment conserver et déguster le Fiore di Bufala ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage d'origine, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte molle à croûte fleurie évolue rapidement — la pâte s'affaisse davantage avec le temps, devenant encore plus crémeuse. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes lactés sucrés et sa texture fondante optimale. Sa fine croûte fleurie est comestible et apporte une légère note de champignon. Convient aux femmes enceintes (bufflonne pasteurisée).
