Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
L'Erborinato au lait de chèvre est un fromage à pâte persillée d'origine italienne, élaboré exclusivement à partir de lait entier de chèvre. Héritier de la grande tradition fromagère lombarde, il tire son nom du mot dialectal milanais erborin (persil), en référence aux veinures vert-bleutées qui strient sa pâte ivoire.
Affiné en cave humide pendant 60 à 90 jours, ce fromage développe des arômes herbacés et lactés propres au lait caprin, nuancés par les notes poivrées et terreuses du Penicillium roqueforti. Sa texture crémeuse et fondante, plus fine que celle d'un gorgonzola au lait de vache, en fait un fromage d'une élégance rare, idéal pour les plateaux de dégustation ou la gastronomie créative.
Texture crémeuse et fondante, grain fin et onctueux. Nez lactée-beurré avec notes herbacées propres au lait caprin, nuancées par des arômes de champignon et de sous-bois. Bouche ample et équilibrée : fraîcheur acidulée du lait de chèvre, puissance poivrée du bleu, finale persistante et légèrement salée, sans piquant excessif.
Idéal pour : apéritif raffiné sur crackers au sésame, en copeaux sur salade de roquette-poire, en sauce pour risotto ou pâtes fraîches.

L'Erborinato di Capra est un fromage à pâte persillée d'origine italienne élaboré au lait de chèvre, là où le Gorgonzola traditionnel utilise du lait de vache. "Erborinato" signifie "persillé" en dialecte lombard. Le lait de chèvre lui confère une acidité plus fine, un profil plus léger et des arômes caprins distinctifs qui se marient élégamment aux notes épicées du persillage bleu-vert.
Il s'accorde parfaitement avec un miel d'acacia ou de châtaignier, des noix, des figues fraîches ou séchées et du pain aux noix. En cuisine, il fond délicieusement dans un risotto, des pâtes fraîches ou une sauce pour viandes blanches. Côté vins, optez pour un Sauternes, un Gewurztraminer vendanges tardives ou un Porto blanc pour équilibrer ses notes épicées et sa légère amertume.
L'Erborinato di Capra présente une intensité épicée typique des pâtes persillées, adoucie par la finesse du lait de chèvre. Il est moins piquant qu'un Gorgonzola piccante mais plus caractérisé qu'un Gorgonzola dolce. Conservez-le entre 4°C et 8°C enveloppé dans son papier d'origine. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes. À consommer dans les 5 à 7 jours après réception.
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