Époisses AOP - Fromage de Bourgogne au Lait de Vache

Époisses AOP : l’excellence fromagère bourguignonne

Véritable trésor du patrimoine gastronomique français, l’Époisses AOP est un fromage au caractère affirmé, produit au cœur de la Côte d’Or, de l’Yonne et de la Haute-Marne. Sa pâte molle à croûte lavée, frottée au marc de Bourgogne, lui confère un goût puissant et des arômes uniques qui en font l’un des fromages les plus prestigieux du terroir bourguignon. Élaboré à partir de lait de vache entier et affiné au minimum un mois, il développe une texture crémeuse et fondante, idéale pour les amateurs de fromages corsés.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP Époisses (Appellation d’Origine Protégée)
• Région : Bourgogne (Côte-d’Or, Yonne, Haute-Marne – France)
• Lait : vache entier, pasteurisé ou thermisé selon les producteurs
• Affinage : 4 à 6 semaines, lavé au marc de Bourgogne
• Poids : 250 g
• Savoir-faire : frottage manuel régulier pour une croûte orangée parfumée

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : crémeuse, onctueuse et coulante à cœur
• Arômes : intenses, floraux et légèrement alcoolisés (marc de Bourgogne)
• Saveur : relevée, salée, légèrement épicée, avec une longue persistance en bouche

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la pièce
• Type de pâte : molle à croûte lavée
• Matière grasse : 50 %
• Ingrédients : lait de vache entier, sel, ferments lactiques, présure
• Allergènes : lait, lactose
• Femme enceinte : déconseillé (lait cru, croûte lavée)

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 30 minutes avant consommation
• À savourer :
  • Sur un plateau de fromages pour amateurs de goûts intenses
  • Fondu sur une pomme de terre chaude ou une tartine grillée
• Accords vins : vins blancs ou rouges de Bourgogne (Meursault, Chablis, Pinot Noir)
• Conservation : 4-6 °C dans son emballage d’origine, consommer rapidement après ouverture