Comté Doux AOP - Fromage du Jura Affiné 8 Mois

Comté Doux AOP : L’authenticité des hauts plateaux jurassiens

Le Comté Doux AOP est un fromage emblématique des montagnes du Jura, élaboré exclusivement à partir de lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental, nourries à l’herbe et au foin. Avec un affinage de 8 mois minimum, il révèle une pâte souple et fondante, aux arômes doux de crème, noisette et beurre frais. Issu d’un savoir-faire ancestral, il se distingue par sa complexité aromatique tout en douceur, idéale pour les palais en quête d’un équilibre subtil entre caractère et finesse.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP Comté (Appellation d’Origine Protégée)
• Région : Jura, France (plateaux de 200 à 1500 m d’altitude)
• Lait : cru de vaches Montbéliardes et Simmental
• Affinage : 8 mois minimum en caves fraîches et humides
• Méthode : moulage traditionnel, pâte pressée cuite sans additif

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : souple et fondante
• Arômes : crème fraîche, noisette, beurre doux
• Saveur : douce à légèrement fruitée, profil lactique très équilibré

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée cuite
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : environ 45 % 
• Poids : meule entière 30 à 45 kg
• Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques
• Femmes enceintes : oui (pâte cuite)
• Allergènes : lait, lactose, protéines de lait

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température de service : 16-18 °C
• Idées d’utilisation :
  • Sur un plateau de fromages avec du pain de campagne
  • Râpé dans des gratins ou sur des pâtes fraîches
  • Dans une fondue ou un soufflé
• Accords vins : vin blanc du Jura (Chardonnay, Savagnin), Côtes du Rhône blanc, Vin jaune
• Conservation : 4-6 °C, film adapté, à consommer sous 10 jours