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Cœur de Neufchâtel AOP - Fromage Fermier de Normandie
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Cœur de Neufchâtel : un cœur normand au caractère marqué
Le Cœur de Neufchâtel AOP, emblématique de la région du Pays de Bray en Normandie, se distingue par sa forme symbolique et son goût délicatement salé. Fabriqué à base de lait cru de vache, il est affiné pendant 3 à 4 semaines, révélant une pâte molle et onctueuse, à la croûte veloutée. Sa saveur lactique subtile, relevée d’une pointe fruitée, rappelle Camembert et Brie tout en conservant une identité normande forte
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP Neufchâtel (depuis 1969)
- Région : Seine-Maritime, Neufchâtel-en-Bray (Pays de Bray, Normandie)
- Lait : cru de vache (majoritairement Normande - minimum 60 % exigé)
- Pesée : pièce en forme de cœur de 210 g
- Affinage : 3 à 4 semaines en caves traditionnelles
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte souple, moelleuse et légèrement granuleuse
- Arômes : lait frais, champignon, notes beurrées et végétales
- Saveur : douce à moyenne, salinité équilibrée, finale légèrement acidulée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce de 210 g
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Ingrédients : lait cru de vache, ferments lactiques, présure, Penicillium
- Matière grasse : 45 %
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : veloutée, blanche
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir 20–30 min avant dégustation pour révéler les arômes
- À savourer :
- En plateau avec pain de campagne, fruits secs ou confiture de figues
- Rôtis au four en amuse-bouche
- Accords boissons : vins rouges fruités (Saumur, Bourgueil), cidre bouché normand
- Conservation : 4-6 °C, enveloppé dans papier adapté, à consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1200 kJ / 228 kcal
- Matières grasses : 24 g
- dont saturés : 20 g
- Protéines : 18,5 g
- Glucides : 0,5 g (dont sucres 0,2 g)
- Sel : 2 g
- Qu'est-ce que le Cœur de Neufchâtel AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte fleurie veloutée, produit en Seine-Maritime dans le Pays de Bray à partir de lait cru de vache (minimum 60 % de race Normande). Sa forme en cœur de 210 g, unique dans le paysage fromager français, est affinée 3 à 4 semaines en cave traditionnelle. La pâte souple et légèrement granuleuse développe des arômes de lait frais, champignon et notes beurrées, avec une finale discrètement acidulée. Matière grasse : 45 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Neufchâtel des autres fromages normands ?
- Sa forme en cœur est l'une des six formes officiellement reconnues par l'AOP Neufchâtel — une singularité qui le distingue de tous les autres fromages normands. La race Normande représente au minimum 60 % du troupeau, garantissant un lait particulièrement riche. Contrairement au Camembert, sa pâte est légèrement plus granuleuse avec une salinité équilibrée et une acidité lactique douce. Son affinage court de 3 à 4 semaines préserve une fraîcheur aromatique et une finesse que les fromages à croûte fleurie plus affinés n'ont plus.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Neufchâtel AOP ?
- Le cidre fermier normand est l'accord classique par excellence, son effervescence naturelle tranchant avec le caractère lacté du fromage. En vins, les blancs du Jura comme un Savagnin ou un Chardonnay d'Arbois apportent une belle acidité complémentaire. Sur plateau, il est magnifié par une gelée de pomme ou une confiture de fruits rouges qui soulignent sa légère note acidulée. En version chaude, il fond délicieusement sur des toasts grillés avec un filet de miel.
- Comment conserver et déguster le Neufchâtel AOP ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un papier fromage, à consommer dans les 7 jours. Sa croûte fleurie continue à se développer pendant la conservation — c'est le signe d'un fromage vivant. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la pâte s'assouplisse et que les arômes de lait frais et de champignon se libèrent. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou légèrement plus affiné pour plus de caractère.
