Calenzana : caractère corse dans un format généreux
Le Calenzana, fromage de lait cru de brebis issu de la Balagne, en Haute-Corse, exprime toute la puissance du terroir insulaire. Avec sa croûte lavée ocre et sa pâte onctueuse, ce pavé de 400 g séduit par son équilibre entre douceur lactique et intensité rustique. Son affinage de 1 à 2 mois permet à ses arômes de s’épanouir sans excès, le rendant accessible tout en conservant une belle personnalité.
ORIGINE ET FABRICATION
Région : Calenzana, Balagne (Haute-Corse)
Lait : cru de brebis (parfois mixte)
Poids : 400 g pièce entière, vendue aussi en ½ (~200 g)
Affinage : 1 à 2 mois, en cave avec lavages réguliers
Méthode : croûte lavée, salée à la main, affinage en ambiance humide
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture : pâte semi-molle, moelleuse et dense
Arômes : animaux légers, sous-bois, touche de noisette
Goût : lacté, rustique, avec une finale légèrement piquante
CARACTÉRISTIQUES
Vente : à la pièce (400 g) ou demi-pièce (200 g)
Type de pâte : semi-molle, croûte lavée
Lait : cru de brebis
Matière grasse : 54 %
Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel
Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Température : servir à 18 °C
Idées :
Avec confiture de figues noires ou miel du maquis
Sur planche mixte avec charcuterie corse
Accords vins : rouge corsé, muscat sec, bière ambrée artisanale
Conservation : 4-6 °C, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
Énergie : 420 kcal / 1740 kJ
Matières grasses : 54 g
dont acides gras saturés : ~32 g
Protéines : ~21 g
Glucides : < 1 g
Sel : 1,8 g
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