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Calenzana Brebis Corse - Fromage Cru, Fromage de Balagne
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Calenzana : caractère corse dans un format généreux
Le Calenzana, fromage de lait cru de brebis issu de la Balagne, en Haute-Corse, exprime toute la puissance du terroir insulaire. Avec sa croûte lavée ocre et sa pâte onctueuse, ce pavé de 400 g séduit par son équilibre entre douceur lactique et intensité rustique. Son affinage de 1 à 2 mois permet à ses arômes de s’épanouir sans excès, le rendant accessible tout en conservant une belle personnalité.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Calenzana, Balagne (Haute-Corse)
- Lait : cru de brebis (parfois mixte)
- Poids : 400 g pièce entière, vendue aussi en ½ (~200 g)
- Affinage : 1 à 2 mois, en cave avec lavages réguliers
- Méthode : croûte lavée, salée à la main, affinage en ambiance humide
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte semi-molle, moelleuse et dense
- Arômes : animaux légers, sous-bois, touche de noisette
- Goût : lacté, rustique, avec une finale légèrement piquante
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (400 g) ou demi-pièce (200 g)
- Type de pâte : semi-molle, croûte lavée
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 54 %
- Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : servir à 18 °C
- Idées :
- Avec confiture de figues noires ou miel du maquis
- Sur planche mixte avec charcuterie corse
- Accords vins : rouge corsé, muscat sec, bière ambrée artisanale
- Conservation : 4-6 °C, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 420 kcal / 1740 kJ
- Matières grasses : 54 g
- dont acides gras saturés : ~32 g
- Protéines : ~21 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : 1,8 g
- Qu'est-ce que le Calenzana Brebis Corse ?
- Fromage de brebis au lait cru de Balagne (Haute-Corse), produit dans le village de Calenzana selon les traditions pastorales insulaires. Ce pavé de 400 g (ou demi-pièce ~200 g) à croûte lavée est affiné 1 à 2 mois en cave humide avec lavages réguliers qui développent sa personnalité. Sa pâte semi-molle, moelleuse et dense dévoile des arômes animaux légers, de sous-bois et de noisette fraîche, avec une finale légèrement piquante. Un fromage rustique emblématique du terroir balanais. MG : 54 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Calenzana des autres fromages corses ?
- Le Calenzana représente la tradition fromagère de la Balagne — une région du nord-ouest de la Haute-Corse, terre de bergers depuis des millénaires. Sa croûte lavée régulièrement lui confère des arômes plus complexes que les fromages à croûte sèche, tout en maintenant une pâte semi-molle accessible. Il se positionne entre la douceur des jeunes fromages corses et l'intensité des affinés longs, idéal pour découvrir la tradition fromagère insulaire.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Calenzana ?
- Les vins blancs et rosés corses s'accordent naturellement : un Patrimonio blanc, un Vermentino ou un rosé de Corse subliment la douceur lactique et les notes animales légères. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne corse, des olives de Balagne et de la charcuterie insulaire. En cuisine, il fond dans des gratins aux herbes du maquis ou dans une omelette fermière. Un Nielluccio rouge fruité complète le tableau pour un repas corse authentique.
- Comment conserver et déguster le Calenzana ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, à l'abri des aliments à forte odeur. À consommer dans les 7 à 10 jours après découpe. Sa pâte semi-molle évolue rapidement une fois entamée. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de sous-bois, noisette et notes animales légères. Sa croûte lavée est comestible. Sa richesse lipidique (MG 54 %) en fait un fromage onctueux et nourrissant. Déconseillé aux femmes enceintes.
