Brocciu Corse AOP - Fromage Frais de Brebis Authentique

Brocciu Corse : l’emblème laitier de l’île de Beauté

Le Brocciu Corse AOP est un fromage frais emblématique fabriqué en Corse à partir de lactosérum de brebis, enrichi jusqu’à 25 % de lait de brebis. Il offre une texture onctueuse, délicate et légèrement granuleuse, avec un goût frais et lactique, idéal à déguster nature ou intégré dans vos recettes corses traditionnelles. Sa saveur unique, douce et légèrement acidulée, en fait un ingrédient incontournable de la cuisine insulaire.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Corse (Haute‑Corse & Corse‑du‑Sud)
• Lait : lactosérum de brebis (complété jusqu’à 25 % en lait), AOP depuis 2003
• Forme : moulé en faisselle, format cylindrique
• Affinage : fromage frais consommé après 48 h à 1 mois
• Méthode : chauffage du petit-lait, ajout de lait entier, écumage puis moulage manuel

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Saveur : douce, lactique, légèrement acidulée
• Texture : souple, presque mousseuse, fondante en bouche
• Utilisation polyvalente, idéale en dessert ou salé

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : en faisselle (500 g)
• Type : fromage frais, sans croûte
• Lait : lactosérum et lait de brebis
• Ingrédients : lactosérum de brebis, lait de brebis, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux personnes immunodéprimées et femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À consommer frais, froid ou tiédi
• Délicieux :
  • Saupoudré de sucre ou miel, avec zeste de citron
  • En cannelloni, omelette, tartes salées, beignets ou fiadone
• Accords vins : vin blanc corse, rosé léger
• Conservation : entre 2-6 °C, à consommer dans les 3-5 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 150 kcal / 630 kJ
• Matières grasses : 9,5 g
  • dont acides gras saturés : 6,2 g
• Glucides : 2,8 g
  • dont sucres : < 0,5 g
• Protéines : 11,3 g
• Sel : 0,7 g