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![Cecina boeuf de Galice - Fromagerie du Château]()
Cecina de Bœuf – Spécialité Espagnole Affinée 16 Mois
L'essentiel en quelques lignes
La Cecina de bœuf est une charcuterie espagnole de Galice, issue de morceaux nobles de bœuf salés, séchés et légèrement fumés au bois de chêne. Affinée 16 mois minimum, elle offre une texture tendre et fondante, un umami puissant et une salinité maîtrisée, comme une alternative profonde au jambon sec. Déconseillée aux femmes enceintes (produit cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: CHARCUTERIE
La charcuterie de bœuf fumée au bois de chêne, typique de Galice
La Cecina de Bœuf est une spécialité charcutière espagnole raffinée, issue de viande de bœuf salée, séchée et légèrement fumée. Originaire de Galice, cette cecina est élaborée à partir de morceaux nobles, puis affinée pendant 16 mois pour développer une texture fondante et des arômes intenses. Son fumage doux au bois de chêne lui confère une personnalité unique, à la fois rustique et élégante. Proposée ici en tranches fines – 80 g, elle est parfaite pour vos plateaux de charcuterie haut de gamme.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Galice, Espagne
- Type de viande : Bœuf sélectionné – muscle noble (cuissot)
-
Méthode artisanale :
• Salage traditionnel
• Séchage lent à l’air libre
• Affinage de 16 mois
• Fumage léger au bois de chêne - Sans conservateur artificiel – produit naturel et maigre
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : tendre, légèrement fibreuse
- Parfum : notes fumées, boisées, légèrement torréfiées
-
Goût : viande affinée, umami puissant, salinité maîtrisée
Une véritable alternative au jambon sec, avec plus de profondeur et une finition fumée délicate.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de produit : vendu à la coupe
- Catégorie : charcuterie sèche
-
Viande: pur boeuf
- Convient aux femmes enceintes : non (produit cru, non cuit)
- Ingrédients: Viande de bœuf ,sel , sucre ,antioxydant : citrate trisodique, Conservateur: nitrate de potassium et nitrite de sodium
- Sans gluten – Sans lactose – Riche en protéines
- Conservation : au frais (0–4 °C) – 45 jours non ouvert
- Affinage : 16 mois minimum
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À déguster : à température ambiante, après ouverture
-
Suggestions de service :
• Sur planche apéritive avec fromage de brebis
• En chiffonnade avec un filet d’huile d’olive vierge
• En sandwich gourmet (pain rustique, roquette, tomate confite)
• En topping sur risotto, pizza blanche ou œufs brouillés - Accords vins : vins rouges ibériques (Ribera del Duero, Mencia), vins blancs secs de Galice
- Astuce : sortir du frigo 15 min avant dégustation
VALEURS NUTRITIONNELLES (pour 100 g)
- Acides gras : 2,9g
- Energie kcal: 220kcal / 849kj
- Acides gras saturés : 2,9g
- Glucides : 0,8g
- Sucre : 0,8g
- Matières grasses : 6,5g
- Protéines : 35g
- Sel : 5,6g
- Qu'est-ce que la Cecina de Bœuf de Galice ?
- La Cecina est une spécialité charcutière espagnole issue de morceaux nobles de bœuf (cuissot), salés, séchés à l'air libre puis légèrement fumés au bois de chêne. Originaire de Galice, elle est affinée pendant 16 mois pour développer une texture fondante, légèrement fibreuse, et des arômes intenses d'une grande complexité. Produit naturel, sans conservateur artificiel, particulièrement maigre, elle constitue une alternative raffinée au jambon sec, avec un profil umami puissant et une finition fumée délicate.
- En quoi la Cecina de Bœuf se distingue-t-elle du jambon sec traditionnel ?
- Élaborée à partir de bœuf et non de porc, la Cecina offre un profil gustatif radicalement différent : plus terreux, plus umami, avec des notes fumées boisées apportées par le chêne. L'affinage de 16 mois en Galice lui confère une profondeur aromatique rare. Sa texture légèrement fibreuse et son parfum boisé-torréfié en font une alternative très originale sur les plateaux de charcuterie, idéale pour des palais curieux et exigeants qui souhaitent sortir des classiques habituels.
- Quels accords recommandez-vous avec la Cecina de Bœuf ?
- La Cecina s'accorde idéalement avec des vins rouges structurés : un Ribera del Duero ou un Rioja Reserva dialoguent naturellement avec ses notes fumées et sa puissance umami. Un Malbec argentin ou un Côtes-du-Rhône aux tanins fermes fonctionnent également très bien. À table, servez-la sur des tranches de pain grillé avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan ou des poivrons confits pour un accord ibérique authentique et savoureux.
- Comment conserver et servir la Cecina de Bœuf ?
- Conservez la Cecina au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C, bien emballée pour éviter le dessèchement. Sortez les tranches 15 à 20 minutes avant la dégustation afin que les arômes fumés et boisés se développent pleinement à température ambiante. En tranches fines, elle se consomme facilement en apéritif, sur une planche de charcuterie ou intégrée dans une recette chaude. Consommez dans les 3 à 5 jours suivant l'ouverture pour profiter de sa texture fondante et de ses arômes intenses.
