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Bleu des Causses Fermier AOP - Fromage Bleu de Caractère
L'essentiel en quelques lignes
Le Bleu des Causses fermier AOP est un fromage persillé de l'Aveyron, cousin du Roquefort, au lait cru entier de vache. Affiné 4 à 10 mois en caves calcaires humides, il développe une pâte fondante et crémeuse, veinée de bleu, au goût relevé, puissant et long en bouche. Vendu à la coupe sur une pièce de 1,2 à 2 kg. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Bleu des Causses - L’Authentique Fromage Fermier au Lait Cru
Le Bleu des Causses Fermier AOP est un trésor de la tradition fromagère du Rouergue et des Causses de l’Aveyron. Cousin du célèbre Roquefort, il est élaboré à partir de lait cru entier de vache, puis affiné en caves naturelles, où le Penicillium roqueforti lui confère ses belles veines bleutées et son goût puissant. D’une intensité relevée, il séduit les amateurs de fromages de caractère. Onctueux, crémeux et généreux, il est le compagnon idéal des vins liquoreux comme le Sauternes ou le Loupiac, offrant un équilibre parfait entre puissance et douceur.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Rouergue, Aveyron, Lozère (France)
- Appellation AOP depuis 1979
- Élaboré au lait cru de vache entier
- Affinage : 4 à 10 mois en caves calcaires humides
- Cousin du Roquefort, mais avec une base lactée plus douce et crémeuse
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Pâte persillée, texture fondante et crémeuse
- Arômes intenses, goût relevé, puissant et long en bouche
- Notes lactées, salines et légèrement noisettées
- Alliance subtile entre caractère affirmé et finesse aromatique
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage fermier vendu à la coupe
- Poids : 1,2 à 2 kg
- Lait : Vache cru entier
- Pâte : Persillée
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : Lait cru entier, présure, Penicillium roqueforti
- Allergènes : Lait, lactose
- Femme enceinte : Déconseillé (lait cru)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir le fromage 30 min avant dégustation
- Idéal avec :
- Sauternes, Loupiac, Monbazillac (liquoreux)
- Pains rustiques aux noix ou au seigle
- Suggestions gourmandes :
- Sur un plateau de fromages de caractère
- En sauce pour relever une viande rouge ou une volaille
- En association audacieuse avec une poire ou des figues fraîches
VALEURS NUTRITIONNELLES
(pour 100 g)
- Énergie : 352 kcal / 1454 kJ
- Matières grasses : 30 g
- Acides gras saturés : 20 g
- Glucides : 0,5 g
- Sucres : 0,5 g
- Protéines : 20 g
- Sel : 3,2 g
- Qu'est-ce que le Bleu des Causses Fermier AOP ?
- Fromage bleu AOP du Rouergue et des Causses de l'Aveyron, élaboré au lait cru entier de vache et affiné 4 à 10 mois en caves calcaires humides. Le Penicillium roqueforti ensemencé dans la pâte développe de belles veines bleuées et un goût puissant, onctueux et crémeux. Intensité relevée. Arômes intenses, notes lactées, salines et légèrement noisettées. Vendu à la coupe sur meule de 1,2 à 2 kg. Déconseillé aux femmes enceintes.
- Qu'est-ce qui distingue le Bleu des Causses AOP du Roquefort ?
- Le Bleu des Causses AOP se distingue du Roquefort (son cousin) par sa base lactée plus douce et crémeuse — élaboré au lait de vache et non au lait de brebis — et par son affinage en caves calcaires des Causses (Aveyron, Lozère) plutôt que dans les caves de Combalou de Roquefort-sur-Soulzon. Son goût est plus lactique et moins salé que le Roquefort, offrant une intensité puissante mais plus accessible. L'AOP depuis 1979 garantit son origine et son authenticité.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bleu des Causses Fermier AOP ?
- Un Sauternes, un Loupiac ou un Jurançon doux sont les accords liquoreux classiques des fromages bleus puissants comme le Bleu des Causses — l'alliance sucré-salé-piquant est magistrale. Sur plateau, servez à 16-18 °C avec du pain de seigle, des noix et du miel de châtaignier. En cuisine, il fond dans une sauce pour steaks, des gnocchis sauce bleu ou un risotto à la poire. Un Cahors rouge tannique est l'accord régional alternatif.
- Comment conserver et déguster le Bleu des Causses Fermier AOP ?
- Conservez entre 4 et 8 °C emballé dans du papier aluminium original ou un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 15 à 20 jours après la coupe. Sa pâte crémeuse évolue rapidement — plus il attend, plus la pâte s'intensifie et coule. Sortez-le 30 à 40 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour révéler sa texture fondante et ses arômes puissants. Sa croûte naturelle est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru + moisissures Penicillium). Ne pas congéler.
