Bleu de Termignon – Fromage Persillé de Haute Maurienne, Lait Cru

Le trésor alpin aux veines naturelles

Le Bleu de Termignon est un fromage rare, originaire de Haute-Maurienne (Savoie). Fabriqué en alpage à plus de 2 300 mètres d’altitude durant la saison d’été, il s’impose comme l’un des bleus les plus authentiques de France. Sa particularité : les moisissures se développent naturellement, sans ensemencement de Penicillium. Le bleu apparaît par marbrure inégale au fil de l’affinage, offrant un équilibre subtil entre douceur crémeuse et caractère rustique.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Termignon, vallée de la Haute-Maurienne, Savoie
• Lait : Lait cru de vache (races locales : Abondance, Tarine…)
• Saison de production : uniquement entre juin et septembre, lorsque les bêtes pâturent en alpage
• Méthode :
    • Mélange de caillés anciens (de la veille) avec caillé frais
    • Égouttage, salage et pressage manuel dans des moules garnis de toile de lin
    • Affinage en cave de montagne pendant 4 à 5 mois, avec retournements, brossages et piquages pour favoriser l’aération
• Particularité : développement spontané des veines de bleu, sans ajout de cultures extérieures

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte ferme, friable mais fondante à cœur
• Arômes : notes de lait, herbes de montagne, voile de cave
• Goût : subtil, avec une légère acidité, une douceur rustique et des touches animales
• Variation : tous les fromages ne développent pas forcément le persillage — le bleu est parfois peu ou pas visible

CARACTÉRISTIQUES

• Type: Fromage à pâte persillée au lait cru
• Affinage: 4 à 5 mois
• Forme : meule d’environ 8.5 kg
• Croûte: brune, épaisse, souvent grisâtre ou tachetée
• Taux de matière grasse : autour de 45 % (matière grasse sur matière sèche) 
• Origine: France, Savoie
• Sans ensemencement artificiel, pas de perçage systématique
• Conservation : entre 8 °C et 12 °C dans un environnement humide, à consommer avec modération après ouverture
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Servir à température ambiante pour révéler tous les arômes
• Coupes : tranches fines ou morceaux moyens selon préférence
• À découvrir avec :
    • Pain de campagne ou miche rustique
    • Miel de montagne, poires, noix
    • Vins : vins doux naturels, vins blancs de Savoie, vins de dessert légers
• Astuce : laisser reposer une trentaine de minutes hors du réfrigérateur avant dégustation

VALEURS NUTRITIONNELLES

Non renséignées