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![Sainte-Maure Chèvre Fermier lait Cru - Touraine Authentique 280gr]()
Sainte-Maure Chèvre Fermier lait Cru - Touraine Authentique 280gr
L'essentiel en quelques lignes
Ce Sainte-Maure fermier est une bûche de chèvre cendrée de Touraine, au lait cru, traversée de sa paille de seigle. Affiné environ 1 mois, ce cylindre d'environ 280 g offre un cœur crémeux et fondant sous une croûte grise, avec une saveur fine, parfumée, douce à moyenne, aux notes de noisette. À accorder avec un vin blanc de Loire. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Un trésor fermier du Berry
Le Sainte-Maure chèvre cendré, fromage du Berry, est une petite merveille artisanale produite en Touraine. Sa fabrication est issu exclusivement de lait cru de chèvre, ce cylindre cendré séduit avec son cœur crémeux et fondant et une croûte légèrement grise, résultat d’un affinage subtil à la cendre. Sa saveur est fine, parfumée, douce à moyenne, idéale pour les amateurs à la recherche d’un produit authentique et maîtrisé.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : fromage fermier du Berry, fabrication limitée et confidentielle
- Région : Touraine, cœur du Berry (Indre-et-Loire)
- Lait : cru de chèvre
- Affinage : environ 1 mois, pâte molle à croûte cendrée naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce fromage offre une texture onctueuse et fondante, avec une pâte dense et veloutée. Les arômes sont délicats : chèvre frais évoluant vers des notes plus prononcées après cendre, légèrement fumées et terroir, avec une intensité douce à moyenne.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de vente & poids : vendu entier (280g) ou moitié (~140 g)
- Pâte : molle, croûte naturelle cendrée
- Lait : cru de chèvre
- Matière grasse : ± 35 %
- Ingrédients : lait chèvre cru ,présure ,paille seigle ,ferments ,cendre végétale.
- Allergènes : lait de chèvre (à éviter cru pendant la grossesse)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 minutes avant dégustation pour sublimer les arômes
- A servir en salade verte avec des noix, des pommes et un miel léger
- Vins conseillés: blancs secs de Touraine (Sancerre, Menetou‑Salon), ou rosé léger
- Utilisations :
- Tartiné sur pain frais avec ciboulette
- Émietté dans une salade tiède
- Présenté sur plateau mixte avec confitures fruitées
- Conservation : réfrigérateur (4–6 °C), film alimentaire, à consommer sous 10–14 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 222 kcal / 924 kJ
- Lipides : 18 g dont saturés : 10 g
- Glucides : 2,3 g dont sucres : 1,5 g
- Protéines : 14,2 g
- Sel : 1 g
- Qu'est-ce que le Sainte-Maure Chèvre Fermier Lait Cru de Touraine ?
- Fromage fermier artisanal de Touraine (Indre-et-Loire), élaboré exclusivement au lait cru de chèvre par un affineur fermier confidentiel. Ce cylindre cendré de 280 g est affiné environ 1 mois en cave humide, développant une croûte légèrement grise naturelle et une pâte onctueuse et fondante. Ses arômes évoluent du chèvre frais lacté vers des notes plus prononcées, légèrement fumées et de terroir, avec une intensité douce à moyenne et une très belle fraîcheur.
- Qu'est-ce qui distingue ce Sainte-Maure fermier de la version AOP industrielle ?
- Ce Sainte-Maure fermier au lait cru se distingue de la Sainte-Maure-de-Touraine AOP industrielle par son statut de fromage fermier — produit en quantité limitée par un unique producteur tourangeau — et son élaboration au lait cru non pasteurisé, qui préserve toute la typicité caprine du terroir. La cendre naturelle qui recouvre sa croûte protège le fromage et régule son humidité lors de l'affinage. Ce fromage fermier confidentiel est rare et non distribué en grande surface.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Sainte-Maure Chèvre Fermier ?
- Un Pouilly-Fumé, un Sancerre blanc ou un Vouvray sec de Touraine s'accordent classiquement et régionalement avec sa pâte caprine douce et cendrée. Sur plateau, servez entier ou en rondelles à 16-18 °C, avec du pain aux noix, du miel d'acacia et de la confiture de cerises. En cuisine, les rondelles fondent sur une tarte fine aux légumes de saison, dans une salade tiède de betteraves ou sur des toasts chauds au four avec du miel de fleurs.
- Comment conserver et déguster le Sainte-Maure Chèvre Fermier Lait Cru ?
- Conservez entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine ou enveloppé dans du papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 7 à 14 jours. Sa croûte cendrée continue d'évoluer — plus affiné, la pâte devient plus dense et les arômes plus prononcés. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation pour révéler la plénitude de ses arômes caprins et terroir. Sa croûte cendrée est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de chèvre fermier).
