ARTISOU Fromage aux Artisons Fermier du Velay

L’Artisou : un trésor rustique du Velay

Découvrez l’Artisou, un fromage fermier traditionnel du Velay aux saveurs marquées et à l’aspect singulier. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage d'environ 600gr présente une croûte naturelle finement sculptée par les acariens locaux, les artisous. Son intérieur onctueux délivre des notes complexes de sous-bois, de noisette et de champignon – un véritable hommage au terroir volcanique haut-loirien.

ORIGINE ET FABRICATION

• Terroir : Plateau du Velay, Haute‑Loire (Auvergne‑Rhône‑Alpes)
• Appellation : fromage fermier traditionnel
• Temps d’affinage : 3 à 8 semaines en cave, sur claies
• Anecdote : déjà mentionné au XIVᵉ siècle comme redevance alimentaire, empreinte historique et paysanne

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

Sa croûte naturelle, brun doré, révèle des touches légèrement acidulées, tandis que la pâte développe un éventail aromatique : bois humide, petits fruits secs, cèpe et une pointe lactique. Son caractère rustique se marie à une finesse typique des fromages de montagne.

CARACTÉRISTIQUES

• Type de pâte : pressée non cuite, croûte fleurie crémeuse
• Lait : cru de vache 
• Matière grasse : information non disponible
• Poids : environ 600 g
• Ingrédients : lait cru, présure, sel
• Allergènes : lactose, protéines de lait
• Femme enceinte : déconseillé (lait cru)

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température de service : sortir 30 minutes avant dégustation
• Accords mets & vins : noix, miel de montagne, pain aux noix
  • Vins suggérés : Saint-Pourçain, Jurançon, vin jaune
• Idées d’utilisation : plateau traditionnel, fondue rustique, tarte salée, soupes montagnardes
• Conservation : 3–4 jours au réfrigérateur, emballé sous film alimentaire

VALUES NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g

• Énergie : information non disponible
• Matières grasses : information non disponible
• Glucides : information non disponible
• Protéines : information non disponible
• Sel : information non disponible