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Saint‑Marcellin Fermier IGP – Fromage Crémeux du Dauphiné
L'essentiel en quelques lignes
Le Saint-Marcellin fermier IGP est un petit fromage de l'Isère au lait cru entier de vache, affiné 4 semaines en cave à température et humidité contrôlées. Sa pâte extra-crémeuse, sous une croûte délicatement fleurie, associe des arômes de crème fraîche, de champignon et de sous-bois à une intensité maîtrisée. Pièce individuelle de 80 g. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Saint‑Marcellin : un petit trésor du Dauphiné
Originaire de l’Isère, le Saint‑Marcellin Fermier IGP est un petit fromage savoureux au format généreux de 80 g, fabriqué à partir de lait cru entier. Affiné 4 semaines, il révèle une pâte extra‑crémeuse, à la croûte délicatement fleurie, associant finesse lactée et intensité maîtrisée. Son format individuel en fait une véritable gourmandise, à savourer sur un plateau ou en fin de repas.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : IGP (Auvergne‑Rhône‑Alpes, Isère)
- Lait : cru entier de vache
- Poids : 80 g (pièce individuelle)
- Affinage : 4 semaines en cave affinée à température et humidité contrôlées
- Méthode : moulage manuel suivi d’un affinage à la flore naturelle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte onctueuse, légèrement fondante
- Arômes : crème fraîche, champignon, sous‑bois
- Saveur : douce à moyenne, fine et généreuse
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (80 g)
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Lait : cru entier de vache
- Matière grasse : 40 %
- Ingrédients : lait cru entier, ferments lactiques, présure animale, sel, flore d’affinage
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20–30 minutes avant dégustation
- À savourer :
- En format individuel sur plateau avec noix ou pancakes
- Fondu délicatement dans une petite cocotte
- Accords vins :
- Rouge structuré, fruité : Anjou‑Villages (Cabernet‑Franc)
- Blanc sec et élégant : Mâcon‑Villages (Chardonnay)
- Conservation : 4-6 °C, bien emballé, consommer sous 7 jours
- Qu'est-ce que le Saint-Marcellin Fermier IGP ?
- Fromage IGP à pâte molle et croûte fleurie délicate, produit en Isère (Auvergne-Rhône-Alpes) à partir de lait cru entier de vache. Cette petite pièce individuelle de 80 g est affinée 4 semaines en cave à température et humidité contrôlées. Sa pâte extra-crémeuse et légèrement fondante dévoile des arômes de crème fraîche, champignon et sous-bois, pour une saveur douce à moyenne, fine et généreuse. Un vrai trésor du Dauphiné, idéal sur un plateau ou en fin de repas. MG : 40 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Saint-Marcellin des autres fromages crémeux ?
- Le Saint-Marcellin est le seul fromage IGP du Dauphiné, produit dans une zone géographique précise centrée sur l'Isère. Sa texture à la limite entre pâte molle crémeuse et pâte coulante lui confère une onctuosité exceptionnelle, difficile à égaler. Son format individuel de 80 g permet une dégustation entière sans partage, révélant une complexité aromatique champignon-crème typiquement dauphinoise. Sa fabrication fermière au lait cru entier garantit une densité aromatique absente des versions pasteurisées.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Saint-Marcellin ?
- Les vins de la Vallée du Rhône sont les accords naturels : un Saint-Joseph rouge léger, un Crozes-Hermitage blanc ou une Clairette de Die complètent la douceur crémeuse. Sur plateau, servez-le sur du pain de campagne légèrement grillé ou avec une fine tranche de jambon cru des Alpes. En cuisine, il fond délicieusement entier dans un four à 180 °C sur un croûton pour une entrée dauphinoise chaude et réconfortante.
- Comment conserver et déguster le Saint-Marcellin ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans son emballage ou un papier légèrement aéré, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa texture crémeuse est sensible à la chaleur : ne le laissez pas trop longtemps à température ambiante. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes de crème et de champignon. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur ou plus affiné pour une pâte encore plus fondante. Sa croûte fleurie est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
