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Mimolette Extra Vieille - Fromage Affinage 24 Mois
L'essentiel en quelques lignes
La Mimolette extra vieille est un fromage du Nord-Pas-de-Calais, au lait pasteurisé de vache, affiné 24 mois. Sa pâte orangée, ferme à cassante, parsemée de cristaux, développe des arômes de noix, de caramel et de noisette boisée, avec un umami puissant. Vendue à la coupe, elle s'accorde avec un porto ou un banyuls. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Mimolette Extra Vieille : caractère nordiste affirmé
La Mimolette Extra Vieille, issue du Nord-Pas‑de‑Calais, est un fromage à pâte pressée non cuite, affiné 24 mois pour développer une texture ferme, presque friable, et une palette aromatique intense. Sa croûte naturelle orangée, obtenue grâce à un colorant spécial, témoigne de son affinage long et lui confère un caractère unique. Il s'adresse aux amateurs de saveurs puissantes et authentiques.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Nord-Pas‑de‑Calais (France)
- Lait : vache pasteurisé
- Poids : meule de 3 à 3,5 kg
- Affinage : 24 mois en caves humides, maturation lente et maîtrisée
- Méthode : pressage traditionnel, rotation régulière, enrobage naturel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme à cassante, cristaux de tyrosine
- Arômes : noix, caramel, noisette boisée, note épicée
- Saveur : relevée, umami puissant, longue persistance en bouche
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite, extra vieille
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : lait de vache pasteurisé, présure, ferments, sel, colorant spécial
- Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, orangée, comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation
- À déguster :
- En copeaux sur tartines rustiques ou pain de seigle
- Râpé sur salades, omelettes ou pâtes gourmandes
- Accords vins : Porto, Banyuls, Sauternes, Sancerre blanc, vins rouges du Sud‑Ouest et de la Loire
- Conservation : 4-6 °C, emballé, consommer sous 10 jours
- Qu'est-ce que la Mimolette Extra Vieille ?
- Fromage du Nord-Pas-de-Calais à pâte pressée non cuite, affiné 24 mois pour développer une texture ferme à presque friable, parsemée de cristaux de tyrosine — signe d'un affinage long et maîtrisé. Sa croûte naturelle orangeé protège une pâte dense aux arômes intenses de noix, caramel, noisette boisée et note épicée. Sa saveur relevée à umami puissant offre une longue persistance en bouche. Lait pasteurisé de vache. Matière grasse : 45 %.
- Qu'est-ce qui distingue la Mimolette Extra Vieille des versions plus jeunes ?
- Ses 24 mois d'affinage lui permettent de développer des cristaux de tyrosine en bouche — cette sensation de croquant fondant caractéristique des grands affinages, commune au Comté vieux ou au Parmigiano-Reggiano. Sa couleur orange éclatante, obtenue grâce à un extrait naturel d'annatto, est unique parmi les fromages français. Le travail des cirons d'affinage sculpte sa croûte et contribue à concentrer les arômes umami intenses sur 2 ans de maturation lente et maîtrisée.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Mimolette Extra Vieille ?
- Les vins rouges structurés s'accordent remarquablement avec son intensité umami : un Bordeaux à base de Merlot, un Banyuls ou un vin rouge du Nord. Un vieux Genévièvre de Lille ou une bière brune nordiste offrent des associations terroir authentiques. Sur plateau, servez-la en fins éclats avec des cerneaux de noix et pain aux figues. Elle s'utilise également râpée sur des pâtes ou en cuisine pour ses notes umami concentrées.
- Comment conserver et déguster la Mimolette Extra Vieille ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans son emballage ou enveloppée dans un film alimentaire, à consommer dans les 15 jours après découpe. Sa pâte friable sèche rapidement : gardez-la bien protégée. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes complexes de caramel, noisette et épices. Elle peut également se conserver quelques heures à température ambiante sur un plateau. Sa croûte orangeée est comestible. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
