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Gorgonzola Dolce AOP - Crémeux Vache Italien
8,25€ - 174,24€9,90€ - 198,00€
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Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Gorgonzola Dolce AOP : douceur lactée et caractère italien
Le Gorgonzola Dolce AOP est un fromage italien crémeux, affiné trois mois pour offrir une pâte fondante idéale à la cuillère. Issu de lait de vache pasteurisé, ce fromage au goût équilibré entre douceur et intensité légèrement épicée séduit les palais amateurs de textures onctueuses et de saveurs délicatement piquantes.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Piémont & Lombardie, Italie)
- Lait : pasteurisé de vache
- Poids : 1/2 meule de 6 kg
- Affinage : 3 mois, dans des caves humides contrôlées
- Méthode : ensemencement au pénicillium glaucum pour la typique veinure bleue
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte onctueuse, moelleuse, à consommer à la cuillère
- Arômes : crème, caramel lacté, pointe salée, enthousiasme des cultures actives
- Saveur : douce à épicée, équilibre subtil entre la rondeur du lait et une légère piquant bleu
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : molle persillée
- Lait : vache pasteurisé
- Matière grasse : 26 %
- Ingrédients : lait de vache pasteurisé, sel, présure, pénicillium, ferments lactiques
- Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20 minutes avant dégustation
- À savourer :
- À la cuillère sur pain de campagne ou crostini
- En sauce crémeuse pour pâtes, gnocchis ou risottos
- Accords vins : vin blanc doux d'Italie (Moscato), Rouge léger (Dolcetto)
- Conservation : 4-6 °C, emballage hermétique, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : Non renseigné
- Matières grasses : 26 g
- Protéines : Non renseigné
- Glucides : Non renseigné
- Sel : Non renseigné
- Qu'est-ce que le Gorgonzola Dolce AOP ?
- Fromage bleu crémeux AOP du Piémont et de la Lombardie (Italie), élaboré au lait de vache pasteurisé et affiné 3 mois en caves humides avec ensemencement au Penicillium glaucum. Sa pâte onctueuse et fondante, à consommer à la cuillère, est striée d'une veinure bleue-verte aux arômes de crème, caramel lacté et note salée. Sa saveur douce à épicée, bien plus accessible qu'un Roquefort, offre un équilibre subtil entre rondeur lactée et légère chaleur bleue. MG : 26 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Gorgonzola Dolce du Gorgonzola Piccante ?
- Le Gorgonzola Dolce se distingue radicalement du Gorgonzola Piccante par un affinage court de 3 mois seulement, qui lui confère une pâte beaucoup plus humide et crémeuse, proche d'une mousse fromagère. Sa texture à la cuillère est unique parmi les fromages bleus AOP : aucun autre bleu européen ne combine cette onctuosité extrême avec la complexité du persillage. L'AOP garantit une fabrication limitée aux provinces du Piémont et de la Lombardie depuis le IXe siècle.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Gorgonzola Dolce ?
- Un Moscato d'Asti doux ou un Sauternes révèlent l'équilibre sucré-salé. Un Banyuls rouge ou un Porto Tawny fonctionnent également. Sur plateau, servez-le sur des crackers, du pain aux figues ou des tranches de poire ; une goutte de miel d'acacia sur le Gorgonzola Dolce est une révélation. En cuisine, il fond dans un risotto crémeux, une sauce pour pasta al gorgonzola ou un burger gastronomique.
- Comment conserver et déguster le Gorgonzola Dolce AOP ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans un film alimentaire hermétique, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte crémeuse est très fragile et peut couler à température ambiante — ne le laissez pas plus de 30 minutes sorti du réfrigérateur. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes crémeux. Sa texture à la cuillère permet de le tartiner directement. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
