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Fourme d’Ambert AOP - Bleu Authentique Moelleux
L'essentiel en quelques lignes
La Fourme d'Ambert AOP est un bleu du Massif central au lait cru de vache, affiné 1 mois minimum en cave humide. Sa pâte persillée très moelleuse, crémeuse et fondante, offre un goût lactique délicat, doux à moyen, subtilement piquant et sans amertume. Vendue à la coupe sur une meule d'environ 2 kg. Déconseillée aux femmes enceintes si elle n'est pas chauffée (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Fourme d’Ambert : le bleu tendre et élégant du Massif Central
La Fourme d’Ambert AOP, issue des plateaux de la Loire, du Puy‑de‑Dôme et du Cantal (cantons autour de Saint‑Flour), est un bleu français à la texture exceptionnellement moelleuse, mêlant délicatesse et caractère. Affinée 1 mois minimum, elle offre une pâte persillée très fine, un goût lactique délicat et un parfum doux sans amertume. Rond et équilibré, c’est le bleu parfait pour ceux qui recherchent finesse sans renoncer à la typicité.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Fourme d’Ambert)
- Région : Loire, Puy‑de‑Dôme, cantons du Cantal (Saint‑Flour)
- Lait : cru de vache
- Poids : meule d’environ 2 kg
- Affinage : 1 mois minimum en cave humide
- Méthode : persillage doux avec Penicillium roqueforti et fermentation contrôlée
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : crémeuse, fondante, très moelleuse
- Arômes : crème, lait frais, légère noisette lactique
- Saveur : douce à moyenne, subtilement piquante, sans agressivité
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : persillée très moelleuse
- Matière grasse : 48 %
- Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques et d’affinage (dont Penicillium roqueforti), chlorure de calcium
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes si non chauffé
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20-30 minutes avant dégustation
- À savourer :
- En petits cubes sur plateau ou toast
- Fondu délicatement dans une sauce crémeuse pour pâtes ou viandes blanches
- Accords vins : vins régionaux type Côtes d’Auvergne, Côte du Forez ou Côte‑Roannaise - blancs, rouges légers et fruités
- Conservation : 4-6 °C, emballage adapté (papier ou film), consommer sous 7 jours
- Qu'est-ce que la Fourme d'Ambert AOP Bleu Authentique ?
- Fromage AOP emblématique du Massif Central, élaboré au lait cru de vache sur les plateaux de la Loire, du Puy-de-Dôme et des cantons du Cantal. Affinée 1 mois minimum en cave humide, cette meule cylindrique de 2 kg développe une pâte persillée très fine et douce, crémeuse et fondante, avec des arômes lactiques délicats de crème et de lait frais légèrement noisettés. Saveur douce à moyenne, sans amertume. MG : 48 %. Vendue à la coupe.
- Qu'est-ce qui distingue la Fourme d'Ambert AOP des autres fromages bleus ?
- La Fourme d'Ambert se distingue de tous les autres bleus français par sa douceur exceptionnelle — considérée comme le bleu le plus doux de France. Son processus de persillage au Penicillium roqueforti est contrôlé pour une persillade fine et légère, à l'opposé du Roquefort (intense et salé) ou du Bleu d'Auvergne (plus piquant). Son lait cru de vache des plateaux volcaniques du Massif Central apporte une richesse lactique et crémeuse incomparable aux bleus de lait pasteurisé.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Fourme d'Ambert AOP ?
- Sa douceur ouvre les accords : un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise sont parfaits, mais un Porto Tawny ou un Cognac VSOP font des accords exceptionnels pour les amateurs audacieux. Sur plateau, servez à 16-18 °C en tranches épaisses sur pain aux noix ou pain d'épices. En cuisine, il fond délicatement dans une sauce à la poire et au poivre pour un filet de bœuf, ou dans une quiche aux figues et jambon fumé.
- Comment conserver et déguster la Fourme d'Ambert AOP ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppée dans son papier d'aluminium d'origine, à l'abri des fromages à forte odeur, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour que la pâte moelleuse révèle ses arômes lactiques doux à température ambiante. Sa pâte persillée très moelleuse peut légèrement s'affaisser avec le temps — c'est normal. Sa croûte naturelle est comestible mais souvent retirée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de vache).
