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![Brillat‑Savarin IGP - Crémeux de l’Île‑de‑France]()
Brillat‑Savarin IGP - Crémeux de l’Île‑de‑France
L'essentiel en quelques lignes
Le Brillat-Savarin IGP est un fromage triple crème d'Île-de-France et de Bourgogne, au lait pasteurisé enrichi en crème, affiné 1 mois. Avec 55 % de matière grasse, sa pâte molle à croûte fleurie est ultra-onctueuse, aux arômes de crème fraîche et de beurre doux. Vendu en pièce ou demi-pièce de 500 g, il s'accorde avec un champagne. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Brillat‑Savarin : l’élégance crémeuse faite fromage
Le Brillat‑Savarin IGP est un fromage d’un onctueux raffinement, fabriqué en Île-de‑France et Bourgogne avec lait pasteurisé enrichi en crème, pour un résultat d’exception. Présenté en pièce ou demi-pièce de 500 g, ce fromage développe une texture ultra-crémeuse grâce à son taux élevé de 55 % de matière grasse, tout en restant équilibré et délicatement affiné pendant 1 mois.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : IGP (Île‑de‑France, Bourgogne)
- Lait : pasteurisé, enrichi en crème
- Format : pièce entière ou demi‑pièce de 500 g
- Matière grasse : 55 %
- Affinage : 1 mois
- Méthode : moulage traditionnel, affinage en cave pour développer la pâte sans la durcir
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : très onctueuse, crémeuse à souhait
- Arômes : crème fraîche, beurre doux, légère note lactée
- Saveur : douce, riche, fondante avec une finale soyeuse
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce ou demi-pièce (500 g)
- Type de pâte : molle, très crémeuse
- Ingrédients : lait pasteurisé, crème, sel, présure
- Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé)
- Croûte : naturelle, fine et comestible
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20–30 min avant service pour révéler toutes ses qualités
- À savourer :
- Sur toast brioché au petit-déjeuner ou au brunch
- En dessert léger, nappé sur fruits frais
- Accords vins : mousseux (Champagne), rouges fins (Pommard, Mercurey) ou liquoreux (Sauternes)
- Conservation : 4-6 °C, bien emballé dans un film alimentaire ou papier adapté, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g :
- Énergie : 1550 kJ / 377 kcal
- Matières grasses : 38 g
- dont acides gras saturés : 27 g
- Glucides : 0,5 g
- dont sucres : 0 g
- Protéines : 8 g
- Sel : 1,2 g
- Qu'est-ce que le Brillat-Savarin IGP ?
- Fromage IGP à pâte molle et croûte fleurie blanche, fabriqué en Île-de-France et Bourgogne à partir de lait pasteurisé enrichi en crème fraîche. Sa pièce de 500 g est affinée 1 mois en cave, développant une texture ultra-crémeuse grâce à son taux exceptionnel de 55 % de matière grasse. Arômes de crème fraîche, beurre doux et légère note lactée pour une saveur douce, riche et soyeuse en finale. Un grand fromage de luxe onctueux et élégant.
- Qu'est-ce qui distingue le Brillat-Savarin des autres fromages à pâte molle ?
- Le Brillat-Savarin est l'un des rares fromages français classés triple-crème — une catégorie qui exige plus de 72 % de matière grasse sur extrait sec, obtenu par l'ajout de crème fraîche dans le caillé. Dédié au gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin, auteur de La Physiologie du Goût, il incarne l'idéal d'une pâte riche et légère en bouche. Son affinage en croûte fleurie lui confère une légère complexité musquée qui distingue sa finesse d'une simple crème fromagrie.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Brillat-Savarin ?
- Le Champagne blanc de blancs est l'accord le plus luxueux et élégant : les bulles et la minéralité contrebalancent la richesse crémeuse. Un Crémant de Bourgogne ou un Chablis fonctionnent également. Sur plateau, servez-le avec du pain de mie grillé, de la confiture de figue ou quelques tranches de magret séché. En cuisine, il s'incorpore dans les sauces au beurre ou se déguste avec de la truffe fraîche pour une entrée gastronomique.
- Comment conserver et déguster le Brillat-Savarin ?
- Conservez-le entre 2 et 4 °C dans son emballage ou un papier légèrement humide, à consommer dans les 7 jours. Sa texture crémeuse est sensible aux variations de température. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation pour que la pâte s'assouplisse et que les arômes de crème fraîche et de beurre doux se libèrent. Sa croûte fine et fleurie est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (croûte fleurie, même en lait pasteurisé).
