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Boulette d'Avesnes - Saveurs Typées du Nord
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Un fromage du Nord au caractère bien trempé
La Boulette d'Avesnes est une spécialité fromagère du Nord de la France, reconnaissable à sa forme conique et à son goût affirmé. Fabriquée à partir de lait pasteurisé de vache, elle offre une expérience gustative unique, typique des fromages de caractère de la région.
ORIGINE ET FABRICATION
Originaire du Nord-Pas-de-Calais (France), la Boulette d'Avesnes est un fromage élaboré à partir de lait pasteurisé de vache. Sa particularité réside dans sa fabrication : c'est un fromage frais malaxé, souvent enrichi d'herbes aromatiques (persil, estragon, ciboulette) et parfois de paprika ou de rocou pour sa couleur. Affinée entre 2 et 3 semaines, elle développe une croûte fine et une pâte friable, révélant toute son intensité.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D'intensité moyenne à typée, la Boulette d'Avesnes offre des arômes francs et puissants, avec des notes lactées, légèrement acidulées et herbacées. Sa texture friable en bouche et son goût relevé en font un fromage idéal pour les amateurs de saveurs authentiques et de caractère. Elle s'accorde parfaitement avec une bière blonde ou ambrée ou un Beaujolais fruité.
Caractéristiques
- Prix : À la pièce
- Poids : 210 g
- Origine : Nord-Pas-de-Calais, France
- Matière grasse : 28 %
- Intensité : Moyenne à typée
- Affinage : 2 à 3 semaines
- Type de lait : Lait pasteurisé de vache
- Ingrédients : Lait pasteurisé de vache, sel, ferments lactiques, présure
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (lait pasteurisé)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 20 minutes avant dégustation pour libérer ses arômes. La Boulette d'Avesnes se savoure sur un plateau de fromages, accompagnée de pain de campagne. Pour un accord parfait, dégustez-la avec une bière artisanale de la région ou un Beaujolais léger et fruité.
Valeurs nutritionnelles moyennes
(pour 100 g)
- Énergie : 1320 kJ / 318 kcal
-
Matières grasses : 26 g
- dont acides gras saturés : 14 g
-
Glucides : 0,5 g
- dont sucres : 0,5 g
- Protéines : 20 g
- Sel : 1,8 g
- Qu'est-ce que la Boulette d'Avesnes ?
- Fromage du Nord-Pas-de-Calais (France) reconnaissable à sa forme conique caractéristique, élaboré au lait pasteurisé de vache. C'est un fromage frais malaxé manuellement, enrichi d'herbes aromatiques (persil, estragon, ciboulette) et coloré au paprika ou au rocou. Affiné 2 à 3 semaines, il développe une pâte friable et légèrement herbacée aux arômes francs et puissants d'intensité moyenne à typée. Son caractère affirmé en fait le fromage emblématique des saveurs authentiques du Nord.
- Qu'est-ce qui rend la Boulette d'Avesnes unique parmi les fromages du Nord ?
- La Boulette d'Avesnes est l'un des fromages les plus originaux de France par sa méthode de fabrication : contrairement aux fromages moulés classiques, elle est modelée entièrement à la main en forme de cône. Sa fabrication utilise souvent du Maroilles recuit malaxé et réassaisonné — une pratique d'économie circulaire fromagere séculaire du Nord qui permettait de valoriser les surplus laitiers. Chaque boulette est unique par sa forme et son assaisonnement.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Boulette d'Avesnes ?
- Une bière blonde ou ambrée du Nord est l'accord traditionnel et naturel qui équilibre le caractère puissant et herbacé. Un Beaujolais fruité ou un Gamay léger fonctionne également. Sur plateau, servez-la entière sur ardoise — sa forme conique est visuellement frappante. Accompagnez de pain de seigle du Nord, de moutarde à l'ancienne et de cornichons. En cuisine, elle relève les soupes de légumes du Nord ou s'émiette sur des salades crudivores.
- Comment conserver et déguster la Boulette d'Avesnes ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C dans un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte friable et ses herbes aromatiques incorporées la rendent sensible au dessèchement à l'air libre. Sortez-la 20 à 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes herbacés (persil, estragon, ciboulette) et lactiques du Nord. Elle peut être légèrement humidifiée si la croûte semble trop sèche. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
