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![Bleu d’Auvergne AOP - Fromage Bleu Relevé]()
Bleu d’Auvergne AOP - Fromage Bleu Relevé
L'essentiel en quelques lignes
Le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage persillé du Massif central au lait cru de vache, affiné 4 à 5 semaines en cave humide. Sa pâte semi-ferme et fondante, au persillage dense, libère des arômes puissants et un goût relevé, salé et umami, à la longue persistance. Vendu à la coupe sur une meule de 2 à 3 kg, il accompagne un sauternes ou un cahors.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Bleu d’Auvergne : l’intensité des hauts‑plateaux
Le Bleu d’Auvergne AOP, issu des terres de la Haute‑Loire, Aveyron, Corrèze, Lot et Lozère, incarne la tradition fromagère auvergnate. Fabriqué à partir de lait cru de vache et affiné 4 à 5 semaines, il propose une pâte persillée généreuse, au goût relevé et au caractère bien trempé. Sa fermeté fondante libère des arômes puissants dans un format généreux de 2 à 3 kg, vendu à la coupe.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Bleu d’Auvergne)
- Région : Massif central - Haute‑Loire, Aveyron, Corrèze, Lot, Lozère
- Lait : cru de vache
- Poids : meule de 2 à 3 kg
- Affinage : 4 à 5 semaines en cave humide
- Méthode : persillage naturel à Penicillium roqueforti, moulage et affinage artisanaux
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : semi-ferme, fondante, persillée dense
- Arômes : lait rustique, épices, notes terreuses et piquantes
- Saveur : relevée, salée-sucrée, umami prononcé, longue persistance
CARACTÉRISTIQUES
-
Vente : à la coupe
- Type de pâte : pâte persillée semi‑molle
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : lait cru, ferments lactiques (Penicillium roqueforti), présure
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
- Croûte : naturelle, moelleuse
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 20 min avant dégustation
- Idéal pour :
- Plateau relevé
- Sauce bleue pour viandes rouges ou volailles
- Émietté dans salades aux noix ou pommes de terre rôties
- Accords vins : Madiran, Gaillac, Cahors, Bourgogne, Côtes‑du‑Rhône, ou vins liquoreux comme Sauternes, Loupiac
- Conservation : 4-6 °C, film ou papier adapté, consommer sous 7 jours
- Qu'est-ce que le Bleu d'Auvergne AOP ?
- Fromage AOP à pâte persillée semi-molle, produit dans le Massif Central (Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot, Lozère) à partir de lait cru de vache. Sa meule de 2 à 3 kg est affinée 4 à 5 semaines en cave humide, développant une pâte persillée généreuse au Penicillium roqueforti. Texture semi-ferme et fondante, arômes puissants de lait rustique, épices, notes terreuses et piquantes. Saveur relevée et salée à la longue persistance. Matière grasse : 45 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Bleu d'Auvergne des autres bleus français ?
- Le Bleu d'Auvergne se distingue par l'intensité de sa persillade et la puissance de son caractère : plus relevé et piquant que la Fourme de Montbrison ou le Bleu de Gex, il rivalise avec le Roquefort sur l'intensité sans atteindre sa salinité extrême. Fabriqué dans le Massif Central volcanique, son lait de vache reflète la richesse minérale des pâturages d'altitude. Son affinage court de 4 à 5 semaines préserve une humidité qui accentue la puissance des notes aromatiques.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bleu d'Auvergne ?
- Les vins liquoreux sont les accords classiques : un Sauternes, un Cahors ou un Madiran adouci équilibrent l'intensité du bleu par leur sucrosité naturelle. Un Gaillac moelleux ou un Bourgogne rouge charnu conviennent également. Sur plateau, associez-le à du pain aux figues ou aux noix, un miel de châtaignier et quelques cerneaux de noix fraîches. En cuisine, il relève avec caractère une sauce crémée, un risotto ou une viande rouge en sauce.
- Comment conserver et déguster le Bleu d'Auvergne ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans son papier aluminium d'origine, à consommer dans les 10 à 15 jours. Son affinage court le rend plus sensible à la dessication : veillez à bien l'emballer après chaque utilisation. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation : la pâte s'assouplit, la persillade s'intensifie et les arômes puissants d'épices et de lait rustique se libèrent pleinement. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
