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Bouton de Culotte Chèvre Fermier du Haut-Beaujolais
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Un petit bijou caprin au caractère affirmé
Découvrez le Bouton de Culotte Fermier, un fromage de chèvre au lait cru originaire du Mâconnais en Bourgogne. Sa taille minuscule (40 g) cache une texture subtilement molle sous sa croûte naturelle aux teintes ivoire à brunes. Élaboré selon des méthodes traditionnelles, ce petit galet révèle, en bouche, des notes délicates de noisette, de sous-bois, puis devient corsé et piquant après environ 4 semaines d’affinage.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : fromage fermier au lait cru de chèvre
- Terroir : région Maconnaise et du Haut‑Beaujolais
- Affinage : 4 semaines
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
La pâte blanche crémeuse laisse place à une texture ferme et friable une fois sec. En bouche, s’expriment des arômes de foin, de noisette, bientôt rehaussés de tonalités rustiques, poivrées ou champêtres.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce (40 g)
- Pâte : molle à croûte fleurie/naturelle
- Lait : cru de chèvre
- Matières grasses : 28 %
- Ingrédients : lait cru de chèvre, présure, sel, ferments
- Allergènes : lait - déconseillé aux allergiques
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant dégustation pour révéler ses arômes
- Accompagnements suggérés :
- Pain rustique, figues séchées, confiture de tomate verte
- Olives noires ou chutney de poivron
- Vins recommandés :
- Un Chardonnay du Mâconnais, Aligoté, ou un Pinot Noir léger
- Idées d’utilisation :
- Casse-croûte
- Râpé sur une salade
- Toast avec miel & myrtilles
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Energie : 353 kcal / 1460 kJ
- Matières grasses : 36g
- Dont acides gras saturés : 18,6g
- Glucides : 1,82g
- Dont sucres : 1,82g
- Protéines : 20,50g
- Sel : 0,5g
- Qu'est-ce que le Bouton de Culotte Fermier ?
- Fromage de chèvre fermier au lait cru, originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais (Bourgogne). Ce minuscule palet de 40 g, l'un des plus petits fromages de chèvre de France, est affiné 4 semaines selon les méthodes traditionnelles. Sa croûte naturelle évolue du blanc ivoire au brun selon l'affinage, révélant une pâte blanche crémeuse jeune, ou ferme et friable vieillie. Ses arômes de noisette, foin, sous-bois et notes rustiques et poivrées s'intensifient avec le temps. MG : 28 %.
- Qu'est-ce qui rend le Bouton de Culotte unique ?
- Le Bouton de Culotte est l'un des plus petits fromages de France et le symbole fromager du Mâconnais. Son format ultra-réduit de 40 g exige une maîtrise artisanale exceptionnelle : la moindre variation dans l'égouttage, le salage ou l'affinage se traduit immédiatement dans l'arôme et la texture. Sa concentration caprine est plus élevée que les grands chèvres du même terroir, lui conférant un caractère piquant et puissant disproportionné à sa taille. Véritable concentré de terroir bourguignon caprin.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Bouton de Culotte ?
- Les vins blancs du Mâconnais sont les accords naturels et terroir : un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran complètent parfaitement la finesse caprine et les notes noisettées. Un Pouilly-Fuissé pour les grandes occasions. Sur plateau, servez plusieurs pièces à différents stades d'affinage pour explorer l'évolution aromatique. En cuisine, il fond sur des croûtons grillés dans une salade verte ou se déguste nature avec du pain rustique et un filet de miel de montagne.
- Comment conserver et déguster le Bouton de Culotte ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à consommer dans les 7 à 10 jours. Sa petite taille accélère l'évolution aromatique : une semaine de plus transforme radicalement son profil gustatif, passant du doux et lacté au piquant et rustique. Sortez-le 30 minutes avant dégustation. La croûte naturelle, quelle que soit sa couleur, est entièrement comestible. Pour les amateurs de caractère, le Bouton de Culotte affiné sec est une expérience intense. Déconseillé aux femmes enceintes.
