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Pecorino Siciliano peperoncino
L'essentiel en quelques lignes
Le Pecorino siciliano al peperoncino est un fromage du sud de l'Italie au lait cru de brebis, agrémenté de morceaux de piment rouge. Affiné 3 à 4 mois, il offre une pâte ferme et granuleuse, salée et fruitée, au piquant modéré et gourmand. Vendu à la coupe, 250 g minimum. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Pecorino Sicilien au piment : caractère et chaleur méditerranéenne
Ce Pecorino Sicilien au Peperoncino est un fromage de lait cru de brebis, agrémenté de piment rouge pour une dégustation à la fois intense et savoureuse. Son affinage de 3 à 4 mois lui donne une pâte ferme et granuleuse, dans laquelle les morceaux de piment apportent une touche piquante maîtrisée. Produit artisanalement dans le sud de l’Italie, il incarne la générosité et la chaleur de la gastronomie sicilienne.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Sicile, Italie
- Lait : cru de brebis
- Poids : 2,5 kg, format tomme
- Affinage : 3 à 4 mois
- Méthode : pâte pressée, piment intégré dans la masse, affinage en cave sur planches de bois
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : ferme, légèrement granuleuse
- Arômes : notes animales, piment doux, lait chaud
- Saveur : salée, fruitée, avec un piquant modéré et gourmand
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe (250 g min)
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 32 %
- Ingrédients : lait cru de brebis, piment (peperoncino), sel, présure, ferments
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À servir :
- Râpé sur des pâtes ou risottos
- En cube à l’apéritif avec olives et tomates séchées
- Accords vins : rouge sicilien corsé, blanc sec ou bière artisanale
- Conservation : 4-6 °C, dans son emballage ou papier alimentaire, consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 410 kcal / 1700 kJ
- Matières grasses : 32 g
- dont acides gras saturés : ~20 g
- Glucides : < 1 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 24 g
- Sel : 1,8 g
- Qu'est-ce que le Pecorino Sicilien au Peperoncino ?
- Pecorino sicilien au piment (peperoncino), fromage de brebis au lait cru fabriqué artisanalement dans le sud de l'Italie selon les traditions séculaires siciliennes. Sa meule de 2,5 kg est affinée 3 à 4 mois en cave sur planches de bois, avec le piment rouge intégré directement dans la masse lors de la fabrication. Sa pâte ferme et légèrement granuleuse révèle des arômes animaux, de piment doux et de lait chaud, avec une chaleur maîtrisée et gourmande en bouche. MG : 32 %.
- Qu'est-ce qui distingue ce pecorino au peperoncino des autres fromages pimentés ?
- L'intégration du peperoncino dans la masse du fromage — et non en enrobage de surface — est la technique sicilienne traditionnelle : les morceaux de piment sont mélangés directement au caillé avant le pressage, ce qui leur permet de cuire lentement dans la pâte pendant 3-4 mois d'affinage. Ce procédé diffuse la chaleur et les arômes du piment de manière homogène, créant une expérience progressive et équilibrée plutôt qu'un simple piquant de surface.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Pecorino Sicilien Peperoncino ?
- Les vins rouges siciliens sont les accords naturels : un Nero d'Avola, un Cerasuolo di Vittoria ou un Etna Rosso s'accordent parfaitement avec le caractère piquant et salé. Sur plateau, servez-le en lamelles avec du pain rustique, des olives marinées aux piments et de l'huile d'olive sicilienne. En cuisine, il se râpe sur des pâtes alla norma, des risottos ou des pizzas pour un effet chaleur-umami affirmé.
- Comment conserver et déguster le Pecorino Sicilien Peperoncino ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire ou un papier fromage, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sa pâte ferme pressée supporte bien la conservation longue. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler les arômes de brebis et la chaleur progressive du peperoncino qui s'affirme à température ambiante. Il peut être tranché finement ou râpé. Sa croûte naturelle est généralement retirée. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
