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Tomme de Brebis de la Mancha à l'Ail Noir
L'essentiel en quelques lignes
Cette tomme de brebis de Castille-La Manche, en Espagne, au lait pasteurisé, est enrichie d'une crème d'ail noir confit, suave et balsamique, sans piquant. Affinée 5 à 8 mois, sa pâte pressée non cuite, ferme et marbrée, développe un profil umami puissant et raffiné. Vendue à la coupe, à accorder avec un tempranillo ou une bière brune.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Un brebis espagnol au souffle umami et à la douceur balsamique
Issu des hauts plateaux de Castilla-la-Mancha, ce fromage de lait de brebis est une tomme d’exception enrichie d’ail noir. Cet ingrédient rare et confit apporte une touche suave et balsamique, sans piquant. La tomme de 3,5 kg est affinée entre 5 et 8 mois, offrant une texture ferme, marbrée de crème d’ail noir, et un profil aromatique unique. Puissant, raffiné et surprenant, ce fromage est un véritable bijou gastronomique pour les amateurs de sensations inédites.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Castilla-la-Mancha, Espagne
- Lait : de brebis
- Forme : tomme entière ~3 kg
- Affinage : 5 à 8 mois
- Méthode : pâte pressée non cuite, ail noir intégré manuellement ou par injection, affinage long
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
exture souple et fondante, grain fin. Nez lacté‑beurré, fruits secs. Bouche généreuse, notes d’ail noir balsamique (caramel, prune, soja doux) et finale longue, salivante, sans piquant.
Idéal pour les apéritifs accompagné de poivrons rouges marinés sur du pain gratiné.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe (de 250g à 1kg)
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : pasteurisé de brebis
- Matière grasse : 32 %
- Ingrédients : Lait de brebis, sel, ferments lactiques, lysozyme, crème d'ail noir, présure.
- Allergènes : lait, oeuf
- Peut être consommé par les femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : sortir 30 min avant dégustation
- Idéal :
- En fines tranches sur pain grillé avec chutney
- Râpé sur un risotto ou en lamelles sur des pâtes fraîches
- Accords vins : vin rouge espagnol (Tempranillo), bière brune, vin blanc sec
- Conservation : entre 4-6 °C, papier spécial, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Valeur énergétique : 1849 kJ / 446 kcal
- Matières grasses : 37,3 g
- dont saturé : 27,2 g
- Glucides : 3,5 g
- dont sucres : 1,4 g
- Protéines : 24,1 g
- Sel : 1,75 g
- Qu'est-ce que la Tomme de Brebis de la Mancha à l'Ail Noir ?
- Fromage d'exception issu des hauts plateaux de Castilla-la-Mancha (Espagne), à pâte pressée non cuite au lait de brebis pasteurisé, affiné 5 à 8 mois. Enrichi d'ail noir confit intégré manuellement — un ingrédient rare aux notes balsamiques de caramel, prune et soja doux, sans aucun piquant. Texture souple et fondante, grain fin. Nez lacté-beurré, fruits secs. Vendu à la coupe (250 g à 1 kg) sur tomme de ±3 kg. MG : 32 %.
- Qu'est-ce qui distingue cette Tomme Brebis à l'Ail Noir de tous les fromages aromatisés ?
- La Tomme Brebis à l'Ail Noir de la Mancha se distingue de tous les fromages aromatisés par son utilisation d'ail noir — l'ail fermenté à basse température pendant plusieurs semaines, qui perd tout piquant et développe des notes umami profondes, balsamiques et suaves, proches du caramel et de la prune. Cette alliance brebis-ail noir crée un profil aromatique unique dans la fromagère européenne. Un fromage bijou gastronomique, rarissime en dehors de l'Espagne.
- Quels vins et accompagnements choisir avec la Tomme Brebis de la Mancha à l'Ail Noir ?
- Servez à 16-18 °C sur pain grillé avec des poivrons rouges marinés à l'huile d'olive — l'accord estival ibérique par excellence. En plateau de fromages espagnols, associez-le à un Manchego affiné et un Idiazabal fumé pour une traversée complète de la fromagère ibérique. Accord vin : un Ribera del Duero Crianza ou un Priorat rouge riche pour épauler l'umami de l'ail noir. En cuisine, il fond dans un risotto ou des croquetas fromage-ail noir.
- Comment conserver et déguster la Tomme Brebis de la Mancha à l'Ail Noir ?
- Conservez entre 4 et 8 °C enveloppé dans du papier aluminium ou un papier fromage, à consommer dans les 3 à 4 semaines après la coupe sur tomme. Sa pâte pressée non cuite se conserve bien sans s'oxyder rapidement. Sortez-le 20 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour révéler les notes balsamiques de l'ail noir et la richesse lactique du lait de brebis espagnol. L'ail noir intégré n'altère pas la durée de conservation. Ne pas congéler.
