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Vacherin Mont d'Or AOP à la coupe - Pâte fondante et crémeuse
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Le Vacherin Mont d'Or fromage emblématique du Doubs
Le Vacherin Mont d'Or AOP, ici proposé à la coupe, offre une pâte fondante et crémeuse idéale pour les moments gourmands. Plus qu’un fromage à chauffer, il se révèle tout autant dégusté sur un bon pain rustique.
ORIGINE ET FABRICATION
Produit exclusivement dans une zone délimitée du Doubs (entre la source du Doubs, la frontière suisse et le Saut du Doubs), le Vacherin Mont d'Or respecte le cahier des charges de l’AOP. Élaboré à partir de lait cru de vache, il est affiné 1 mois. Spécificité saisonnière : la production a lieu uniquement de septembre à mars, ce qui en fait un produit de caractère à ne pas manquer!
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D’intensité douce à moyenne, le Vacherin Mont d'Or développe des arômes lactés, beurrés et légèrement boisés. Sa texture très onctueuse se prête parfaitement à la dégustation froide sur pain, où sa richesse aromatique s’exprime avec finesse. Il peut aussi être délicatement chauffé pour une version fondante, mais son caractère subtil est souvent mieux apprécié nature.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : Vendu à la coupe - petites parts (meule entière 2,8–3,0 kg pour information)
- Origine : Doubs (zone AOP : source du Doubs - frontière Suisse - Saut du Doubs), France
- Matière grasse : 45 %
- Intensité : Douce à moyenne
- Affinage : 1 mois
- Type de lait : Lait cru de vache
- Ingrédients : Lait cru de vache, ferments, sel
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Pour libérer ses arômes, sortez la portion 20–30 minutes avant dégustation. Idéalement servi froid sur du pain de campagne pour apprécier pleinement sa texture crémeuse et ses nuances beurrées. Si vous souhaitez le chauffer : placez la portion 10–15 minutes au four à 160–180 °C jusqu’à ce qu’elle devienne coulante, puis servez immédiatement avec pommes de terre vapeur ou pain. Accord vin : vins blancs et rouges du Jura / Arbois, vins blancs de Savoie ou Jurançon sec.
- Qu'est-ce que le Vacherin Mont d'Or AOP à la coupe ?
- Fromage AOP emblématique du Doubs (Franche-Comté), produit exclusivement de septembre à mars dans une zone délimitée autour du massif du Mont d'Or. Elaboré au lait cru de vache, affiné 1 mois et ceinturé d'une bande d'épicéa qui parfume la pâte de notes boisées, il développe une texture très onctueuse aux arômes lactés, beurrés et légèrement boisés. D'intensité douce à moyenne, il se déguste froid sur pain ou légèrement chauffe entier.
- Qu'est-ce qui rend le Mont d'Or si spécial parmi les fromages français ?
- Le Vacherin Mont d'Or est l'un des rares fromages saisonniers en France : sa production est strictement limitée aux mois de septembre à mars. La bande d'épicéa qui ceint la meule n'est pas décorative : elle maintient la forme de la pâte très molle pendant l'affinage et transfère progressivement ses tanins résineux dans la croûte, créant les arômes boisés si caractéristiques. Aucun autre fromage français ne reproduit cet affinage singulier.
- Quels accompagnements et usages pour le Mont d'Or ?
- Le Mont d'Or chaud est l'accord gastronomique de référence : enfournez-le entier à 180 °C pendant 20 minutes avec un peu d'ail et de vin blanc de Savoie, et trempez des tranches de pain ou des pommes de terre vapeur. Un Chardonnay du Jura, un Arbois blanc ou un Savagnin sont les accords naturels. En plateau froid, savourez-le sur du pain de campagne légèrement grillé avec un verre d'Abymes ou de Roussette de Savoie.
- Comment conserver et déguster le Vacherin Mont d'Or ?
- Le Vacherin Mont d'Or évolue rapidement : conservez-le entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine, à consommer dans les 5 à 7 jours. Sa pâte très molle ne supporte pas les températures élevées hors du four. Sortez-le 30 minutes avant dégustation froide pour révéler ses arômes lactés, beurrés et boisés. Pour la version chaude, enfournez directement depuis le réfrigérateur à 180 °C. Sa croûte lavée est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
