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Persillé de Tignes – Fromage de montagne mixte Rare – Terroir de Savoie
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Le Persillé de Tignes : L'Âme Sauvage des Alpages de Savoie
Plongez au cœur de la Haute-Tarentaise avec le Persillé de Tignes, un fromage d’exception qui incarne à lui seul la rudesse et la noblesse des sommets savoyards. Ce trésor est bien plus qu’un simple fromage; c’est une pièce d’histoire gastronomique, autrefois prisée par la cour de l’Empereur Charlemagne (selon la légende). Sa particularité réside dans son caractère authentique : une pâte pressée non cuite qui, au fil d’un affinage lent en cave humide, développe de fines marbrures bleutées de manière naturelle, sans aucun ajout de pénicillium.
Chaque bouchée offre une expérience sensorielle unique, oscillant entre la douceur du lait de chèvre et de vache mélangéet la puissance minérale de son terroir d'altitude. Sa texture, à la fois friable et fondante, révèle des notes de sous-bois et de noisette sauvage, typiques des pâturages de haute montagne. Ce fromage rare, produit en quantités limitées, s'adresse aux amateurs de produits de terroir authentiques et aux épicuriens en quête de saveurs originelles. Inviter le Persillé de Tignes à votre table, c'est offrir un voyage gustatif sur les pentes escarpées de la Vanoise.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Produit de terroir (Savoie).
- Terroir : Exclusivement fabriqué en Haute-Tarentaise, autour du village de Tignes et de la vallée de l'Isère.
- Méthode de fabrication : Élaboré à partir de lait cru de chèvre et de vache. Le caillé est brisé grossièrement puis moulé à la main.
- Affinage : Entre 2 et 4 mois en cave fraîche et humide, permettant le développement spontané du bleu.
- Savoir-faire : Un fromage "historique" dont la technique de persillage naturel est l'une des dernières en France.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Le Persillé de Tignes se distingue par une croûte rustique, brune et fleurie. En bouche, l'attaque est franche, marquée par une salinité équilibrée et une acidité légère typique du lait de chèvre. La texture évolue de granuleuse à onctueuse, libérant des arômes complexes de champignons frais, de terre humide et une pointe d'amertume noble en fin de dégustation. Son persillage discret apporte une puissance aromatique sans jamais saturer le palais.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : Pâte pressée non cuite, persillage naturel.
- Type de lait : Lait cru de chèvre et vache mélangé.
- Matière grasse : Environ 27% sur produit fini.
- Poids : Format cylindrique d'environ 1kg.
- Ingrédients : Lait cru de chèvre /vache, présure, ferments lactiques, sel.
- Femme enceinte : Déconseillé (lait cru).
- Allergènes : Lactose.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température idéale : Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation pour libérer les arômes de chèvre.
- Moments de consommation : Indispensable sur un plateau de fin de repas ou en copeaux sur une salade de noix.
- Accords vins / boissons : Se marie à merveille avec un vin blanc de Savoie (Chignin-Bergeron) ou un vin de paille liquoreux pour contraster avec son caractère salin.
- Idées d’utilisation : Délicieux fondu sur une tranche de pain de campagne grillée.
- Conservation : Dans son papier d'origine, dans le bac à légumes (entre 4°C et 8°C).
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 1410 kJ / 340 kcal
- Matières grasses : 27.4 g (dont acides gras saturés : 18.5 g)
- Glucides : 1,06 g (dont sucres : < 0,5 g)
- Protéines : 17.9 g
- Sel : 1,58 g
- Qu'est-ce que le Persillé de Tignes ?
- Fromage de montagne rare de Haute-Tarentaise (Savoie), produit en lait cru de chèvre et de vache mélangé dans les alpages de Tignes. À pâte pressée non cuite, il développe au fil d'un long affinage en cave humide de fines marbrures bleuâtres naturelles — sans ajout de pénicillium — unique caractéristique qui lui vaut le nom 'persillé'. Sa texture friable et fondante révèle des notes de sous-bois, de noisette sauvage et de minéralité alpine intense. Un fromage d'exception rare.
- Qu'est-ce qui rend le Persillé de Tignes unique parmi les fromages bleus ?
- Le Persillé de Tignes est l'un des fromages les plus rares de France : son persillage (les marbrures bleues) se développe naturellement dans la pâte sans inoculation de pénicillium — contrairement à tous les autres fromages bleus (Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne) qui sont ensemencés artificiellement. Ce phénomène est dû à la flore naturelle des caves humides de haute montagne de Tignes. Sa production en très petites quantités en fait une pièce de collection.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Persillé de Tignes ?
- Un Vin Jaune du Jura ou un Sauternes s'accordent exceptionnellement avec sa complexité minérale et boisée. Une Roussette de Savoie ou un rouge léger de Savoie sont des accords régionaux. Sur plateau, servez en petites tranches — sa rareté mérite qu'il soit présenté et expliqué aux convives. Accompagnez de miel d'alpage, de pain aux noix et de cerneaux. En cuisine, émiettez-le sur un risotto crémeux aux champignons sauvages de montagne.
- Comment conserver le Persillé de Tignes ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans un papier fromage légèrement humide, à l'abri de l'air, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte pressée non cuite supporte une conservation plus longue que les pâtes molles. Sortez-le 30 minutes avant dégustation à 14-16 °C pour révéler ses arômes de noisette sauvage et de sous-bois alpins. Sa croûte naturelle est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes et immunodéprimés (lait cru mélangé, persillage).
