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Comté Doux AOP - Fromage du Jura Affiné 8 Mois
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Comté Doux AOP : L’authenticité des hauts plateaux jurassiens
Le Comté Doux AOP est un fromage emblématique des montagnes du Jura, élaboré exclusivement à partir de lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental, nourries à l’herbe et au foin. Avec un affinage de 8 mois minimum, il révèle une pâte souple et fondante, aux arômes doux de crème, noisette et beurre frais. Issu d’un savoir-faire ancestral, il se distingue par sa complexité aromatique tout en douceur, idéale pour les palais en quête d’un équilibre subtil entre caractère et finesse.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP Comté (Appellation d’Origine Protégée)
- Région : Jura, France (plateaux de 200 à 1500 m d’altitude)
- Lait : cru de vaches Montbéliardes et Simmental
- Affinage : 8 mois minimum en caves fraîches et humides
- Méthode : moulage traditionnel, pâte pressée cuite sans additif
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : souple et fondante
- Arômes : crème fraîche, noisette, beurre doux
- Saveur : douce à légèrement fruitée, profil lactique très équilibré
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : environ 45 %
- Poids : meule entière 30 à 45 kg
- Ingrédients : lait cru, sel, présure, ferments lactiques
- Femmes enceintes : oui (pâte cuite)
- Allergènes : lait, lactose, protéines de lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température de service : 16-18 °C
- Idées d’utilisation :
- Sur un plateau de fromages avec du pain de campagne
- Râpé dans des gratins ou sur des pâtes fraîches
- Dans une fondue ou un soufflé
- Accords vins : vin blanc du Jura (Chardonnay, Savagnin), Côtes du Rhône blanc, Vin jaune
- Conservation : 4-6 °C, film adapté, à consommer sous 10 jours
- Qu'est-ce que le Comté Doux AOP 8 mois ?
- Fromage emblématique des montagnes du Jura, élaboré exclusivement au lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental nourries à l'herbe et au foin. Ce Comté Doux AOP est affiné 8 mois minimum en caves fraîches et humides du Jura, révélant une pâte souple et fondante aux arômes doux de crème fraîche, noisette et beurre doux. Son profil lactique très équilibré et sa texture moelleuse en font le Comté idéal pour les palais en quête de douceur et de finesse. MG : 45 %.
- Qu'est-ce qui distingue le Comté Doux 8 mois des Comtés plus affinés ?
- Le Comté Doux 8 mois met en avant le terroir lactié et la douceur crémeuse, avant que les affinages plus longs (18, 24, 36 mois) ne développent des profils plus intenses et caramel. Son affinage 8 mois AOP garantit une meule fabriquée en fruitière de Franche-Comté d'un poids minimal de 30 à 45 kg, permettant une maturation lente et homogène impossible en format réduit. Un Comté d'excellence, délicatement complex, parfait pour toutes les occasions.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Comté Doux ?
- Les vins du Jura sont les accords naturels : un Jura Chardonnay blanc, un Savagnin ou un Poulsard rouge léger révèlent la douceur crémeuse et les notes de noisette. Un Chablis ou un Meursault fonctionnent également. Sur plateau, associez-le à du pain aux céréales ou aux noix, des raisins frais et cerneaux de noix. En cuisine, il est la référence pour les fondues comtoises, les gratins jurassiens, les croque-monsieur premium et les soufflés fromage.
- Comment conserver et déguster le Comté Doux AOP ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sa pâte pressée cuite supporte bien une conservation longue. Sortez-le 30 minutes avant dégustation à 16-18 °C pour révéler ses arômes de crème fraîche, noisette et beurre doux. La croûte naturelle est généralement retirée avant de servir. Il peut aussi se congéler râpé pour usage culinaire. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru de vache).
