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Morbier Fermier AOP - Fromage Jurassien Traditionnel
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Morbier Fermier AOP : le trait emblématique du Jura
Le Morbier Fermier AOP est un fromage artisanal de Franche‑Comté, reconnaissable à sa ligne noire caractéristique. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage bénéficie d’un affinage de 2 à 6 mois, selon les meules, pour développer une pâte souple et fondante, aux arômes doux et légèrement fruités. Son goût équilibré entre la finesse lactée et la touche rustique en fait un incontournable des plateaux traditionnels français.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : AOP (Jura / Franche‑Comté)
- Région : Jura, Franche‑Comté, France
- Lait : cru de vache
- Poids : meule de 3 à 5 kg, disponible à la coupe dès 250 g
- Affinage : 2 à 6 mois en cave humide
- Méthode : pâte pressée non cuite, ligne sombre de charbon végétal entre deux couches de caillé
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : souple, légèrement élastique, sans croûte dure
- Arômes : crème, fruits blancs, noisette, sous-bois léger
- Saveur : douce à moyenne, finale subtilement épicée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 38 %
- Ingrédients : lait cru de vache, présure, ferments lactiques, sel, charbon végétal
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir 30 minutes avant service
- À déguster :
- En tranches fines avec une salade verte aux noix
- Râpé dans les gratins, les quiches ou la fondue
- Accords vins : vin blanc du Jura (Chardonnay), vin jaune ou rouge léger
- Conservation : 4-6 °C, emballage en papier, consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 100 g
- Énergie : ~380 kcal / 1590 kJ
- Matières grasses : 38 g
- dont saturés : ~24 g)
- Protéines : ~22 g
- Glucides : < 1 g
- Sel : ~1,7 g
- Qu'est-ce que le Morbier Fermier AOP ?
- Fromage AOP à pâte pressée non cuite, produit dans le Jura et la Franche-Comté à partir de lait cru de vache. Sa meule de 3 à 5 kg est reconnaissable à sa ligne sombre caractéristique de charbon végétal au cœur de la pâte — trait distinctif et unique dans le fromage français. Affiné 2 à 6 mois en cave humide, sa pâte souple et fondante développe des arômes crémeux de fruits blancs, noisette et sous-bois léger. MG : 38 %.
- Qu'est-ce qui explique la raie noire caractéristique du Morbier ?
- La raie de charbon végétal du Morbier a une origine historique fascinante : les fromagers jurassiens séparaient jadis le caillé du matin de celui du soir avec une couche de cendre pour éviter le croûtage et éloigner les mouches. Aujourd'hui codifiée par le cahier des charges AOP, cette technique est devenue la signature visuelle absolue du Morbier, unique au monde. C'est aussi l'un des rares AOP du Jura qui exprime sa typicité à travers un profil laitier doux et fondant plutôt qu'intense.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Morbier ?
- Les vins blancs du Jura sont les accords de référence : un Chardonnay du Jura, un Côtes du Jura ou un Savagnin complètent la douceur lactée et fruitée du Morbier. Un Crémant du Jura fonctionne en version festive. Sur plateau, associez-le à du pain de campagne et quelques cornichons. En cuisine, il fond délicieusement dans une raclette, une fondue jurassienne ou sur des galettes de pommes de terre pour un plat réconfortant.
- Comment conserver et déguster le Morbier Fermier ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage ou un film légèrement perfé %, à consommer dans les 10 à 15 jours. Sa pâte souple supporte bien la conservation sans se dessécher rapidement. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes crémeux de fruits blancs, noisette et sous-bois. Sa raie de charbon végétal est entièrement comestible, inodore et purement décorative. Sa croûte naturelle est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
