Votre panier est vide
![Pecorino Pépato Canestrato Brebis Italie – Intense & Poivré]()
Pecorino Pépato Canestrato Brebis Italie – Intense & Poivré
L'essentiel en quelques lignes
Le Pecorino Pepato Canestrato est un fromage italien au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite, parsemé de grains entiers de poivre noir. Affiné 3 à 6 mois, il présente une texture légèrement granuleuse et des arômes puissants, relevés par le poivre. Vendu à la coupe, il se râpe sur les pâtes ou se déguste à l'apéritif avec un Chianti.
12,25€ - 44,10€14,70€ - 49,00€
Vous hésitez encore ?
Livraison réfrigérée à la date choisie
Tous les colis de la Fromagerie du Château sont expédiés partout en France et en Europe par Chronofreshpour vous être livrés à la date souhaitée que vous avez saisie sur la page panier de votre commande.
Vos produits voyagent pendant la nuit sous température dirigée et en toute sécurité alimentaire.
Nous mettons tout en oeuvre pour respecter la date de livraison souhaitée mais nous ne pouvons pas vous garantir celle-ci. La Fromagerie du Château n'est pas responsable des retards imputables à Chronofresh et ne peut être tenu responsable des retards dus aux conditions de la logistique.
Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
Conformément à l'article 16 de la directive européenne 2011/83/UE, le droit de rétractation ne s'applique pas aux biens susceptibles de se détériorer ou de se périmer rapidement. En tant que fromagerie artisanale proposant des produits frais et périssables, nos fromages et charcuteries sont expressément exclus du droit de rétractation de 14 jours.
Toutefois, vous disposez de la possibilité d'annuler votre commande sans frais, à condition que celle-ci n'ait pas encore été prise en charge par nos équipes. Passé ce stade, l'annulation ne pourra plus être acceptée en raison de la nature périssable des produits.
Pour toute demande d'annulation, contactez-nous dans les plus brefs délais au (+33) 0951282629 ou par email à service.client@fromagerie-du-chateau.com en indiquant votre numéro de commande.
Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Un voyage gustatif intense au cœur de l’Italie
Découvrez l’authenticité du Pecorino Pépato Canestrato, un fromage d’exception à pâte pressée non cuite au lait cru de brebis, parsemé de grains entiers de poivre noir pour une touche relevée. Fabriqué selon la tradition italienne, il se distingue par sa texture légèrement granuleuse et ses arômes puissants, parfait pour les amateurs de saveurs intenses. Son caractère poivré séduit les palais audacieux, tout en conservant l’élégance d’un fromage de terroir affiné.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Pecorino (fromage traditionnel de brebis italien)
- Terroir : Calabre, berceaux historiques du Canestrato
- Affinage : 3 à 6 mois selon les producteurs
- Technique : moulé dans des paniers traditionnels (canestri) qui laissent une empreinte en croûte
- Méthode artisanale : savoir-faire ancestral transmis de génération en génération
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce fromage offre un équilibre rare entre force aromatique et raffinement : le poivre noir entier libère une chaleur subtile, amplifiée par les notes lactées, noisetées et légèrement salées de la pâte. En bouche, la texture est à la fois ferme et fondante, révélant une belle longueur gustative.
CARACTÉRISTIQUES
- Type de vente : à la coupe
- Type de pâte : pressée non cuite, ivoire, à grains visibles de poivre
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : env. 29%
- Poids de la meule : 6 à 12 kg
- Ingrédients : lait cru de brebis, poivre noir entier, sel, présure, ferments lactiques
- Allergènes : lait de brebis
- Ne Convient pas aux femmes enceintes : (lait cru)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation
- À couper en tranches fines ou à râper selon l’usage
- Accords mets :
- Sur des pâtes fraîches ou un risotto crémeux
- Avec un assortiment de charcuteries italiennes
- En copeaux sur salade de roquette et figues
- En toast avec miel, poire et noix
- Accords vins : Chianti, Montepulciano, Côtes du Rhône
- Conservation : entre 4 et 6 °C, bien emballé, à consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Énergie : 456 kcal
- Lipides : 34 g (dont acides gras saturés : 22 g)
- Protéines : 29 g
- Sel : 3,1 g
- Qu'est-ce que le Pecorino Pépato Canestrato ?
- Fromage traditionnel de brebis à pâte pressée non cuite, élaboré en Calabre (Italie) selon un savoir-faire ancestral. Moulé dans des paniers traditionnels (canestri) qui laissent une empreinte caractéristique sur la croûte, il est parsemé de grains entiers de poivre noir. Affiné 3 à 6 mois, sa pâte légèrement granuleuse développe des arômes puissants lactés, noisettés et légèrement salés, relevés par la chaleur subtile et progressive du poivre noir entier. Un fromage d'amateur de saveurs intenses.
- Qu'est-ce qui distingue le Canestrato des autres pecorinos ?
- Le Canestrato ('moulé en panier') est l'une des techniques fromagères les plus anciennes du bassin méditerranéen : les paniers d'osier imprimaient jadis un motif en creux identifiant le fromager et la région. L'ajout de poivre noir entier dans la pâte est une tradition calabraise datant du Moyen Âge, quand le poivre était une denrée précieuse. Les grains entiers libèrent progressivement leur chaleur pendant l'affinage, créant une expérience épicée unique, différente d'un simple poivrage de surface.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Pecorino Pépato ?
- Les vins rouges italiens puissants sont les accords naturels : un Cirò rouge de Calabre (Gaglioppo), un Primitivo de Puglia ou un Nero d'Avola sicilien s'accordent avec l'umami lacté et épicé. Sur plateau, servez-le en éclats avec du pain rustique, des olives marinées aux herbes et de l'huile d'olive calabraise. En cuisine, il se râpe sur des pâtes, des soupes ou s'intègre dans des mezze italiens pour un caractère poivré affirmné.
- Comment conserver et déguster le Pecorino Pépato Canestrato ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un film alimentaire ou un papier fromage, à consommer dans les 15 à 20 jours. Sa pâte ferme supporte bien la conservation longue. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes lactés intenses et la chaleur progressive du poivre noir. Il peut également être râpé sur des plats chauds. Lait cru : déconseillé aux femmes enceintes.
