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Un trésor crémeux de l’Estrémadure espagnole
La Torta del Casar “Flor de la Dehesa” est une spécialité unique de l’Estrémadure, reconnue AOP. Fabriquée à partir de lait cru de brebis Mérinos, elle est affinée pendant 2 mois pour développer une pâte onctueuse, presque liquide, enfermée sous une croûte fine. Sa texture fondante, à déguster à la cuillère, et son profil aromatique végétal et beurré en font un fromage rare et raffiné, parfait pour les amateurs de sensations fromagères intenses.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Estrémadure, Espagne (Casar de Cáceres)
- Lait : cru de brebis Mérinos et Entrefina
- Poids : environ 350 g
- Affinage :2 mois minimum
- Méthode : présure végétale (chardon), affinage en cave, format cylindrique
- Label : Appellation d’Origine Protégée (AOP)
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte fondante à tartiner
- Arômes : végétal, beurré, note de champignon
- Saveur : lactée, complexe, avec légère amertume typique du chardon
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : fromage entier (~350 g)
- Type de pâte : molle à croûte lavée
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse :29 %
- Ingrédients : lait cru, présure végétale (chardon), sel
- Allergènes : lait – déconseillé aux femmes enceintes et personnes immunodéprimées
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : servir à température ambiante (~18–20 °C)
- À consommer :
- En apéritif avec pain grillé
- En cœur de plateau de fromages
- Accords vins : vin blanc sec ou rosé espagnol
- Conservation : 4–12 °C, consommer dans les 5 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 360 kcal / 1500 kJ
- Matières grasses : 29 g
- dont acides gras saturés : 18 g
- Glucides : 1,5 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 20 g
- Sel : 1,5 g
