Pecorino Romano AOP - Brebis Lait Cru Italie

Un fromage italien au goût puissant et salé

Le Pecorino Romano AOP est un fromage emblématique du patrimoine italien, élaboré à partir de lait pasteurisé de brebis. Reconnaissable à sa pâte dure et à sa saveur intensément salée et piquante, il est affiné entre 5 et 12 mois, ce qui lui confère sa texture friable et ses arômes profonds. Issu des régions autorisées du Latium, de Sardaigne ou de Toscane, ce fromage à pâte pressée cuite est parfait râpé, en copeaux ou en plateau.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Appellation d’Origine Protégée)
• Origine : Italie - Lazio, Sardaigne, Toscane
• Lait : pasteurisé de brebis
• Poids : meule de 10 kg, vendue à la coupe à partir de 250 g
• Affinage : de 5 à 12 mois
• Méthode : pâte pressée cuite, salée en surface ou en saumure

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : dure, granuleuse, friable
• Arômes : lactés puissants, notes salées, touche piquante persistante
• Goût : intense, salé, longue persistance, parfait en râpé

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe (250 g minimum)
• Type de pâte : dure, pressée cuite
• Lait : pasteurisé de brebis
• Matière grasse : 26 %
• Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, présure, sel
• Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• À température ambiante 20 minutes avant service
• Idéal pour :
  • Râper sur Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe
  • En copeaux sur salade de roquette ou légumes grillés
• Accords vins : rouge italien corsé (Montepulciano, Nero d’Avola), blanc sec
• Conservation : 4-6 °C, dans papier ou film alimentaire, à consommer sous 10 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 380 kcal / 1590 kJ
• Matières grasses : 26 g
  • dont saturés : 17 g
• Protéines : 25 g
• Glucides : < 0,5 g
• Sel : 1,8 g