L’Etivaz d’Alpages Suisse AOP - Fromage Affiné 18 Mois

L’Etivaz d’Alpages : l’âme du terroir suisse à l’état pur

Produit exclusivement durant l’été à plus de 1 500 m d’altitude dans la région du canton de Vaud (Suisse), L’Etivaz d’Alpages Suisse AOP est un fromage d’exception issu de lait cru de vache, transformé selon un savoir-faire ancestral en alpage. Avec un affinage de 18 mois, il révèle une pâte pressée cuite à la texture ferme, ponctuée de cristaux de saveur et d’un bouquet aromatique complexe mêlant noisettes, herbe alpine et notes fruitées. Une authentique expérience gustative alpine.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Suisse – Etivaz)
• Région : Canton de Vaud, production en alpages suisses
• Lait : cru de vache (issu de pâturages d’altitude)
• Poids : meules de 20 à 25 kg
• Affinage : 18 mois minimum en caves naturelles
• Méthode : fabrication au chaudron en cuivre, pressée cuite, rotation manuelle et affinage soigné

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : pâte ferme et souple, cristaux de tyrosine
• Arômes : noisette, herbe fraîche, fumée légère, fruits secs
• Saveur : moyenne à relevée, équilibrée, finale longue et complexe

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée cuite
• Lait : cru de vache
• Matière grasse : 35 %
• Ingrédients : lait cru, ferments lactiques, présure, sel
• Convient aux femmes enceintes : oui (pâte cuite)
• Allergènes : lait, lactose, protéines de lait
• Croûte : naturelle, durcie avec l’affinage

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température recommandée : 16-18 °C
• À servir :
  • En fines tranches ou copeaux sur plateau élégant
  • Râpé ou fondu sur risotto, légumes rôtis ou pommes de terre
• Accords vins : vins blancs élégants (Pinot Gris, Pinot Auxerrois, Riesling), Arbois, blanc de Bugey, Château Chalon ou Bourgogne Aligoté
• Conservation : 4-8 °C, film ou papier adaptés, consommer sous 10 jours