Fumaison de Lavort Fromage de Brebis Fumé d’Auvergne

Fumaison : l’âme sauvage de la brebis fumée

Le Fumaison est un fromage artisanal, élaboré dans la région du Puy-de-Dôme, à partir de lait pasteurisé de brebis Lacaune. Il se distingue par sa forme rectangulaire et sa croûte naturelle, légèrement striée par le filet utilisé durant la fumaison. Suspendu en cave fumée pendant plusieurs mois, ce fromage développe une pâte couleur crème, fondante avec de petites alvéoles, et révèle des arômes boisés et subtils de fumée, parfaitement équilibrés.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Puy-de-Dôme, Auvergne
• Lait : pasteurisé de brebis (type Lacaune)
• Forme : pavé rectangulaire suspendu
• Affinage :4 mois, avec fumaison naturelle à froid
• Technique : pâte pressée non cuite, fumée lentement pour des arômes délicats et persistants

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : souple, dense, légèrement fondante
• Arômes : fumé doux, notes boisées, saveurs lactiques typiques de la brebis
• Goût : finement fumé, sans amertume, très gourmand

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée non cuite
• Lait : pasteurisé de brebis
• Croûte : naturelle, ambrée, légèrement marquée
• Ingrédients : Lait pasteurisé de brebis, sel, présure, ferments, arôme de fumée
• Allergènes : lait - Non recommandé pour les femmes enceintes

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Température : sortir 20-30 min avant dégustation
• Suggestions :
  • Raclette originale, tranches fondues sur pommes de terre
  • Apéritif : dès froid en cubes ou fines lamelles
• Accords vins : whisky tourbé, vins rouges légers, cidre sec
• Conservation : entre 4-6 °C, dans papier adapté, à consommer sous 7 jours

VALEURS NUTRITIONNELLES

Valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : 370 kcal / 1546 kJ
• Matières grasses : 30 g
• dont acides gras saturés : 21,5 g
• Glucides : < 1 g
• dont sucres : < 1 g
• Protéines : 24 g
• Sel : ~1,3 g