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Brocciu Corse : l’emblème laitier de l’île de Beauté
Le Brocciu Corse AOP est un fromage frais emblématique fabriqué en Corse à partir de lactosérum de brebis, enrichi jusqu’à 25 % de lait de brebis. Il offre une texture onctueuse, délicate et légèrement granuleuse, avec un goût frais et lactique, idéal à déguster nature ou intégré dans vos recettes corses traditionnelles. Sa saveur unique, douce et légèrement acidulée, en fait un ingrédient incontournable de la cuisine insulaire.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Corse (Haute‑Corse & Corse‑du‑Sud)
- Lait : lactosérum de brebis (complété jusqu’à 25 % en lait), AOP depuis 2003
- Forme : moulé en faisselle, format cylindrique
- Affinage : fromage frais consommé après 48 h à 1 mois
- Méthode : chauffage du petit-lait, ajout de lait entier, écumage puis moulage manuel
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Saveur : douce, lactique, légèrement acidulée
- Texture : souple, presque mousseuse, fondante en bouche
- Utilisation polyvalente, idéale en dessert ou salé
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : en faisselle (500 g)
- Type : fromage frais, sans croûte
- Lait : lactosérum et lait de brebis
- Ingrédients : lactosérum de brebis, lait de brebis, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux personnes immunodéprimées et femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À consommer frais, froid ou tiédi
- Délicieux :
- Saupoudré de sucre ou miel, avec zeste de citron
- En cannelloni, omelette, tartes salées, beignets ou fiadone
- Accords vins : vin blanc corse, rosé léger
- Conservation : entre 2-6 °C, à consommer dans les 3-5 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 150 kcal / 630 kJ
- Matières grasses : 9,5 g
- dont acides gras saturés : 6,2 g
- Glucides : 2,8 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 11,3 g
- Sel : 0,7 g
