Parmigiano‑Reggiano AOP Fromage d’Italie 24mois

Parmigiano‑Reggiano AOP : le roi des fromages italiens

Le Parmigiano‑Reggiano AOP est un incontournable de la gastronomie italienne, élaboré dans les provinces de Lombardie, Émilie et Romagne. Affiné 24 à 48 mois, ce fromage à pâte pressée cuite révèle une texture granuleuse au cœur et cristaux de saveur typiques. Sa richesse aromatique, entre notes de fruits secs, umami et profondeur lactée, en fait un allié incontournable en cuisine comme en dégustation.

ORIGINE ET FABRICATION

• Appellation : AOP (Parmigiano‑Reggiano)
• Régions : Lombardie, Émilie‑Romagne, Italie
• Lait : cru de vache, selon cahier des charges AOP
• Poids : meule de 25 à 30 kg
• Affinage : 24 à 48 mois en caves traditionnelles
• Méthode : pâte pressée cuite, moulage manuel, frottage au sel

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : grain fin, friable, cristaux (tyrosines)
• Arômes : noisette, caramel, fruit sec, léger iodé
• Saveur : moyennement à fortement relevée, umami intense, finale longue et salée

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe 
• Type de pâte : pressée cuite
• Matière grasse : 29 %
• Ingrédients : lait cru, sel, présure
• Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
• Croûte : dure, naturelle, inaltérable

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 20 min avant dégustation
• Idéal pour :
  • À croquer en lamelles
  • Râpé sur pâtes, risottos, omelettes
  • En copeaux sur carpaccios de fruits ou légumes
• Accords vins : vin blanc moelleux puissant (ex. Jurançon) avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
• Conservation : 4-8 °C, enveloppé, consommer sous 3 semaines