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![Tricorne brebis fermier du Quercy - Fromagerie du Château]()
Tricorne Chèvre Fermier Charente-Maritime – Authentique & Raffiné
L'essentiel en quelques lignes
Le Tricorne est un fromage de chèvre fermier de Charente-Maritime au lait cru, reconnaissable à sa forme triangulaire. Sous une fine croûte fleurie naturelle, sa pâte tendre et fondante d'environ 180 g séduit par sa douceur équilibrée, ses notes lactiques et un goût caprin subtil. À accorder avec un sauvignon ou un sancerre.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Élégance triangulaire, douceur caprine à l’état pur
Découvrez le Tricorne chèvre fermier, un fromage d’exception façonné en Charente-Maritime. Sa forme triangulaire unique évoque l’élégance d’un tricorne tout en révélant une pâte tendre, fondante sous une fine croûte fleurie naturelle. Ce fromage au lait cru de chèvre séduit par sa douceur équilibrée, ses délicates notes lactiques et un goût caprin subtil, reflétant un savoir-faire fermier d’authenticité. Idéal pour sublimer vos plateaux de charcuterie fine ou créer un moment de dégustation raffiné.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : fromagé fermier traditionnel de Charente-Maritime, Nouvelle-Aquitaine
- Terroir : marais poitevin, terre d’élevage caprin
- Affinage : information non disponible
- Anecdote : son nom puise ses origines dans la forme « trois-cornes », déjà mentionnée au XVIIᵉ siècle comme “Trébêche” ou “Trois-Cornes”
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce fromage développe une pâte blanche, lisse et homogène à cœur, qui devient irrésistiblement fondante sous la croûte. Il émane une douce odeur de paille, accompagnée de notes lactiques fraîches et caprines. En bouche, l’équilibre est parfait entre légèreté, douceur et intensité, avec une précision aromatique typique des fromages de terroir poitevin.
CARACTÉRISTIQUES
- Type : portion ou pièce fermière
- Type de pâte : molle à croûte fleurie naturelle
- Lait : cru de chèvre
- Matière grasse : environ 23 % (valeur indicative régionale)
- Poids : environ 180 g (pièce standard)
- Ingrédients : lait cru de chèvre, présure, sels — sans information sur femme enceinte (information non disponible)
- Allergènes : lait de chèvre
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À déguster : à température ambiante, sur une belle tranche de pain de campagne ou toastée pour accentuer sa texture crémeuse
- Accords : un vin blanc sec frais (type blanc de Loire ou Anjou blanc) ou un vin rouge léger
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Idées d’utilisation :
- Plaisir simple sur une planche avec miel ou confiture de figues
- Fond sur des toasts pour apéritif raffiné
- Sublime avec des herbes fraîches (aillet, basilic) ou fleurs comestibles
- Conservation : conserver au frais (4-8 °C), consommer dans les 15 jours pour préserver crème et saveur.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
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Information non disponible
- Qu'est-ce que le Tricorne chèvre fermier de Charente-Maritime ?
- Le Tricorne est un fromage fermier au lait cru de chèvre, façonné en Charente-Maritime selon une tradition qui remonte au XVIIe siècle. Sa forme triangulaire unique renferme une pâte blanche, lisse et fondante sous une fine croûte fleurie naturelle. Élaboré sur le terroir du marais poitevin, il développe une douceur équilibrée, de délicates notes lactiques fraîches et un caractère caprin subtil. Un fromage d'exception qui reflète un savoir-faire fermier authentique et ancré dans le terroir.
- Qu'est-ce qui distingue le Tricorne des autres fromages de chèvre ?
- Sa forme triangulaire caractéristique — inspirée du tricorne porté dès le XVIIe siècle — est d'emblée un marqueur identitaire fort et reconnaissable sur tout plateau. Au-delà du visuel, c'est un fromage au lait cru à la personnalité subtile et équilibrée : la pâte est douce et fondante sans agressivité caprine, le rendant accessible même aux amateurs peu habitués aux fromages de chèvre typés. Le terroir du marais poitevin lui confère une identité aromatique locale inimitable.
- Avec quels vins et accompagnements servir le Tricorne ?
- Le Tricorne s'accorde classiquement avec les vins blancs secs du val de Loire : un Sancerre ou un Pouilly-Fumé au Sauvignon blanc épousent parfaitement sa fraîcheur lactique et sa légèreté caprine. Un Sauvignon blanc de Bordeaux ou un Touraine blanc sont également de très bons accords. Sur plateau, servez-le avec un miel de fleurs, des noix fraîches, du pain de campagne légèrement grillé et quelques fruits secs pour sublimer sa douceur.
- Comment conserver et servir le Tricorne chèvre fermier ?
- Conservez le Tricorne au réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans son papier d'origine ou un papier fromager pour préserver sa croûte fleurie et éviter qu'il ne dessèche. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que sa pâte fondante révèle pleinement ses notes lactiques et caprines. Plus il est consommé jeune, plus sa pâte est tendre et douce ; avec le temps, il développe un caractère plus prononcé et une texture plus ferme.
