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Erborinato di Capra – Fromage type Gorgonzola au Lait de Chèvre
L'essentiel en quelques lignes
L'Erborinato di Capra est un fromage persillé de Lombardie, en Italie, au lait entier pasteurisé de chèvre, dans l'esprit d'un gorgonzola. Affiné 60 à 90 jours en cave, il offre une pâte ivoire crémeuse et fondante, striée de veines vert-bleutées, au nez lacté et beurré, nuancé d'herbes et de champignon. Vendu à la coupe, il s'accorde avec un sauternes ou un jurançon.
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Types de produits: PÂTE PERSILLÉE
Erborinato persillé de Chèvre : l'élégance d’un bleu italien de tradition Lombarde
L'Erborinato au lait de chèvre est un fromage à pâte persillée d'origine italienne, élaboré exclusivement à partir de lait entier de chèvre. Héritier de la grande tradition fromagère lombarde, il tire son nom du mot dialectal milanais erborin (persil), en référence aux veinures vert-bleutées qui strient sa pâte ivoire.
Affiné en cave humide pendant 60 à 90 jours, ce fromage développe des arômes herbacés et lactés propres au lait caprin, nuancés par les notes poivrées et terreuses du Penicillium roqueforti. Sa texture crémeuse et fondante, plus fine que celle d'un gorgonzola au lait de vache, en fait un fromage d'une élégance rare, idéal pour les plateaux de dégustation ou la gastronomie créative.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Lombardie, Italie
- Lait : de chèvre entier pasteurisé
- Forme : tomme cylindrique ~1,5 kg
- Affinage : 60 à 90 jours en cave
-
Méthode : pâte persillée, Penicillium roqueforti incorporé, affinage traditionnel en cave humide
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Texture crémeuse et fondante, grain fin et onctueux. Nez lactée-beurré avec notes herbacées propres au lait caprin, nuancées par des arômes de champignon et de sous-bois. Bouche ample et équilibrée : fraîcheur acidulée du lait de chèvre, puissance poivrée du bleu, finale persistante et légèrement salée, sans piquant excessif.
Idéal pour : apéritif raffiné sur crackers au sésame, en copeaux sur salade de roquette-poire, en sauce pour risotto ou pâtes fraîches.
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe (de 250g à 1kg)
- Type de pâte : persillée
- Lait : pasteurisé de chèvre entier
- Matière grasse : 45 % M.G./E.S.
- Ingrédients : Lait de chèvre entier pasteurisé, sel, ferments lactiques, Penicillium roqueforti, présure animale
- Allergènes : lait, lactoze
- Peut être consommé par les femmes enceintes (lait pasteurisé)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : sortir 30-45 min avant dégustation pour révéler tous les arômes
-
Idéal :
- En fines tranches sur crackers au sésame ou pain de noix
- En copeaux sur salade de roquette, poire rôtie et noix caramélisées
- En sauce fondante pour risotto aux champignons
- Râpé sur des pâtes fraîches ou des gnocchis
- En plateau apéritif avec figues fraîches ou miel de châtaignier
- Accords vins : vin blanc moelleux (Sauternes, Jurançon), vin rouge fruité (Barolo, Amarone), bière brune, Muscat
-
Conservation : entre 2-6 °C, papier spécial fromage, consommer sous 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Valeur énergétique : 1460 kJ / 352 kcal
- Matières grasses : 29 g
- dont saturées : 19 g
- Glucides : 1,2 g
- dont sucres : 0,5 g
- Protéines : 21 g
- Sel : 2,1 g
- Calcium : 420 mg
- Qu'est-ce que l'Erborinato di Capra ?
- L'Erborinato di Capra est un fromage à pâte persillée d'origine lombarde (Italie), élaboré exclusivement à partir de lait entier de chèvre pasteurisé. Son nom vient du mot dialectal milanais erborin (persil), référence aux veinures vert-bleutées qui strient sa pâte ivoire. Affiné en cave humide 60 à 90 jours, il développe des arômes herbacés et lactés typiques du lait caprin, nuancés par les notes poivrées et terreuses du Penicillium roqueforti. Sa texture crémeuse et fondante est plus fine qu'un gorgonzola vache classique.
- Qu'est-ce qui distingue l'Erborinato di Capra d'un Gorgonzola classique ?
- L'utilisation de lait de chèvre entier plutôt que de lait de vache confère à l'Erborinato une finesse et une légèreté aromatiques que le Gorgonzola classique ne possède pas. Le lait caprin apporte des notes herbacées et lactiques qui s'intègrent harmonieusement aux arômes poivrés et terreux du Penicillium, créant un profil plus élégant et moins intense. Sa texture est plus souple et fondante, son grain plus fin, pour une délicatesse rare pour un fromage persillé.
- Quels vins et accompagnements s'accordent avec l'Erborinato di Capra ?
- Les vins moelleux et liquoreux créent des accords classiques avec ce bleu de chèvre : un Sauternes, un Barsac, un Monbazillac ou un Juraçon doux équilibrent parfaitement l'intensité du Penicillium avec leur sucrosité et leur acidité. Un Champagne demi-sec ou un Moscato d'Asti apportent une légèreté bienvenue. Émietté sur une pizza bianche, fondu dans un risotto ou en farce de figues rôties, il révèle tout son potentiel gastronomique créatif.
- Comment conserver et déguster l'Erborinato di Capra ?
- Conservez ce fromage entre 2 °C et 6 °C, bien enveloppé dans un film alimentaire ou papier fromager pour préserver les veinures et éviter toute contamination croisée des arômes. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation pour que la texture crémeuse se réchauffe sans se déliter. Coupez des tranches verticales pour révéler le marbrage des veinures. Consommez dans les 5 à 7 jours après ouverture pour profiter de toute sa fraîcheur.
