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Pastrami de Boeuf à la New Yorkaise - Tradition & Épices d'Excellence
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: CHARCUTERIE
Pastrami new-yorkais — cœur de la charcuterie de luxe
Le Pastrami de Bœuf à la New-Yorkaise incarne l’alliance parfaite entre authenticité et gourmandise. Préparé à partir de poitrine de bœuf soigneusement sélectionnée, il est saumuré longuement, généreusement enrobé d’un mélange d’épices — coriandre, poivre noir, clous de girofle, graines de moutarde — puis fumé délicatement avant d’être cuit à la vapeur. Ce savoir-faire traditionnel des delicatessens juifs new-yorkais donne naissance à une viande tendre, parfumée et subtilement relevée, idéale pour des repas d’exception.
ORIGINE ET FABRICATION
- Appellation : Pastrami new-yorkais, issu de la tradition juive ashkénaze
- Terroir : Recette importée d’Europe de l’Est et fabriqué en Vendée
- Procédé : saumure lente, enrobage d’épices, fumage au bois, cuisson vapeur
- Histoire : popularisé dans les delis de New York à la fin du XIXᵉ siècle
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
Ce pastrami dévoile une texture fondante et juteuse, habillée d’une croûte sombre riche en épices. La coriandre et le poivre apportent du caractère, la moutarde une pointe de piquant, et la fumée une profondeur aromatique. En bouche, la saveur est à la fois puissante et équilibrée, idéale pour les amateurs de viandes travaillées avec soin.
CARACTÉRISTIQUES
- Type : pièce de bœuf entière ou tranchée
- Morceau : poitrine de bœuf persillée
- Matière grasse : modérée, assurant moelleux et saveur
- Poids : Portion trachée de 150 et 200gr
- Ingrédients : poitrine de bœuf, 83% (origine UE), eau, sel, sucres : dextrose-sirop de glucose, stabilisant : E451, antioxygène : E316, extrait d’épices, épices et plantes aromatiques (poivre, coriandre, thym, persil, tomate, piment, ail) conservateur : E250.
- Allergènes : graines de moutarde
- Femme enceinte : consommation possible si bien réchauffé
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Service : vous pouvez réchauffer en vapeur
- Accords mets : pain de seigle, moutarde, cornichons, coleslaw
-
Idées d’utilisation :
- Sandwich “pastrami on rye” traditionnel
- Bagel au pastrami et fromage frais
- Salade gourmande au pastrami
- Conservation : au réfrigérateur, à consommer sous 5 à 7 jours après ouverture
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g
- Energie kcal : 129kcal / 547kj
- Glucides : 3,5g
- Dont sucres : 1,7g
- Matières grasses : 2,6g
- Dont acides gras saturés : 0,9g
- Protéines : 23g
- Sel : 1,8g
- Qu'est-ce que le Pastrami de Bœuf à la New Yorkaise ?
- Le Pastrami new-yorkais est une charcuterie d'exception issue de la tradition juive ashkénaze, préparée à partir de poitrine de bœuf soigneusement sélectionnée. La viande est saumurée longuement, enrobée d'un mélange d'épices — coriandre, poivre noir, clous de girofle, graines de moutarde — puis fumée au bois avant d'être cuite à la vapeur. Fabriqué en Vendée selon cette recette traditionnelle des delis new-yorkais, il révèle une texture fondante et juteuse, habillée d'une croûte sombre riche en épices.
- Qu'est-ce qui distingue ce pastrami des charcuteries classiques ?
- La saumure longue attendrit profondément les fibres de la viande, l'enrobage d'épices crée une croûte aromatique dense et le double traitement fumage-vapeur confère à la fois profondeur fumée et jutosité inégalée. C'est une charcuterie bien plus complexe en arômes et textures qu'un jambon ou une coppa classique. Sa recette new-yorkaise, popularisée dans les delis de la fin du XIXe siècle, en fait un produit à l'histoire gastronomique unique et une saveur immédiatement reconnaissable.
- Avec quels accompagnements et vins servir le Pastrami new-yorkais ?
- Dans la tradition du deli new-yorkais, le pastrami se sert dans un sandwich au pain de seigle avec de la moutarde à l'ancienne, des cornichons et du fromage fondu. En apéritif, associez-le à un vin rouge fruité et épicé — un Zinfandel californien ou une Syrah du Rhône — dont les tanins soutiennent sa richesse fumée. Une bière ambrée ou une IPA américaine font également d'excellents accords avec sa croûte d'épices.
- Comment conserver et servir ce Pastrami de Bœuf ?
- Conservez le pastrami au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C, bien emballé pour préserver sa texture fondante et ses arômes épicés. Pour servir chaud selon la tradition new-yorkaise, réchauffez-le à la vapeur ou au four à basse température (90 °C) pour retrouver sa jutosité optimale. En tranches froides, sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que les épices et la fumée s'expriment à température ambiante. Consommez dans les 3 à 5 jours suivant l'ouverture.
