Cantal Fermier AOP au Lait de Salers - Fromage Authentique d’Auvergne

Cantal Fermier AOP – L’Âme de l’Auvergne dans un Fromage d’Exception

Véritable monument du patrimoine gastronomique français, le Cantal Fermier 100% Lait de Salers AOP est un fromage au caractère affirmé, issu exclusivement du lait riche et parfumé des vaches Salers. Fabriqué à la ferme dans le respect des traditions ancestrales, il est affiné pendant 8 mois minimum, développant une pâte souple à ferme et une palette aromatique intense et généreuse. Ce grand fromage d’Auvergne s’impose sur les plateaux d’exception et sublime les recettes du terroir.

ORIGINE ET FABRICATION

• AOP Cantal fermier produit dans le Cantal et 41 communes voisines (Aveyron, Corrèze, Haute-Loire, Puy-de-Dôme)
• Exclusivement à base de lait cru de vache Salers, riche et typé
• Affinage 8 mois en caves humides, donnant au fromage sa croûte naturelle et son goût marqué
• Fabrication artisanale et traditionnelle, selon un savoir-faire transmis depuis plus de 2 000 ans

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture souple à ferme, légèrement friable en bouche
• Saveur fruitée et corsée, avec une pointe de noisette et des notes légèrement épicées en fin de bouche
• Fromage à intensité moyenne à relevée, parfait pour les amateurs de goût authentique

CARACTÉRISTIQUES

• Type : Fromage à pâte pressée non cuite
• Lait : Cru 100% Salers (Origine France)
• Matière grasse : 40 %
• Poids : Meule entière 35 à 55 kg, vendu à la coupe
• Ingrédients : Lait cru de vache Salers, ferments lactiques, présure, sel
• Allergènes : Lait, lactose
• Femmes enceintes : Déconseillé (lait cru non cuit)

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation pour libérer les arômes
• Accords mets-vins : Vins légers et fruités (Beaujolais, Val de Loire) ou une bière artisanale auvergnate
• Idées gourmandes :
  • Sur un plateau de fromages de terroir avec pain de campagne et noix
  • En tranches épaisses dans une truffade ou un aligot
  • Râpé sur gratins ou omelettes pour un goût authentique et puissant