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Croquettes au Gouda
INGRÉDIENTS :
- 125g vieux Gouda râpé
- ¼ de litre lait
- 60g farine
- 50g beurre
- 2L huile
- 4 jaunes d’œuf
- 1 blanc d’œuf
- Muscade
- Persil haché
- Sel, poivre
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Faire une Béchamel avec la farine, le beurre et le lait bouillant. Battre au fouet pour éviter les grumeaux
- Laisser cuire jusqu'au velouté en remuant toujours. Écarter du feu. Assaisonner au goût
- Ajouter le fromage Gouda râpé et les jaunes d’œufs. Triturer le tout. Lorsque le mélange se détache du récipient, l'étaler en couches d'environ 1 cm sur une plaque beurrée
- Poudrer la pâte de farine et la découper en palets ronds ou en petits pavés carrés
- Enduire de blanc d’œuf au pinceau et chapelurer des deux côtés. Plonger en grande friture
- Retourner lorsque la dorure sera assez colorée. Dorer l'autre face
- Décorer avec une salade verte ou choux blanc cru
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