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Gouda Fermier Extra Vieux 24 Mois Intense et Fruité
L'essentiel en quelques lignes
Le Gouda fermier extra vieux est un fromage néerlandais au lait cru de vache, affiné 24 mois en cave naturelle. Sa pâte ferme et granuleuse, parsemée de cristaux, développe des notes puissantes de caramel salé, de noisette et de lait cuit. Vendu à la coupe, il se sert en copeaux à l'apéritif. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Gouda Fermier Extra Vieux – L'Excellence Hollandaise dans sa Version la Plus Affinée
Découvrez l’intensité incomparable du Gouda Fermier Extra Vieux 24 Mois, un fromage emblématique des Pays-Bas affiné longuement pour développer une richesse aromatique unique. Sa pâte ferme, légèrement cristallisée, révèle un goût puissant aux notes de caramel, de noisette et de lait cuit. C’est un fromage d’exception, parfait pour les amateurs de saveurs corsées et raffinées, idéal à déguster à l’apéritif ou sur un plateau gastronomique.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fabriqué dans la province de Gouda, berceau de ce fromage légendaire
- Lait cru de vache, issu d’élevages fermiers sélectionnés
- Affinage prolongé 24 mois en cave naturelle, donnant une pâte ferme et un goût intense
- Recette traditionnelle transmise depuis le Moyen Âge, garantissant authenticité et savoir-faire
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture ferme, granuleuse, parfois cristallisée grâce au long affinage
- Arômes puissants et fruités, avec des notes de caramel salé et de noisette
- Intensité moyenne à relevée, finale longue et persistante en bouche
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à pâte pressée non cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : 28 %
- Poids : Meules de 3 à 10 kg, vendu à la coupe
- Ingrédients : lait cru de vache, sel, ferments lactiques
- Allergènes : Lait, lactose
- Femmes enceintes : déconseillé (lait cru)
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir le fromage 30 à 40 minutes avant dégustation pour libérer les arômes
- Accords mets-vins : Se marie avec une bière artisanale ambrée, un Beaujolais fruité, un Chinon ou un Côte du Rhône souple
- Idées gourmandes :
- En copeaux à l’apéritif ou sur un plateau de fromages
- Râpé finement sur des pâtes ou un gratin pour une touche corsée
- Accompagné de fruits secs, pain aux céréales et confiture de figues
- Qu'est-ce que le Gouda Fermier Extra Vieux 24 Mois ?
- Fromage emblématique des Pays-Bas à pâte pressée non cuite, fabriqué dans la province de Gouda à partir de lait cru de vache selon une recette transmise depuis le Moyen Âge. Affiné 24 mois en cave naturelle, sa pâte ferme et légèrement granuleuse, parfois parsemée de cristaux, développe des arômes puissants de caramel, noisette boisée et lait cuit. Sa saveur relevée à umami intense offre une longue persistance en bouche. Un fromage d'exception pour les amateurs de saveurs corseées et raffinées.
- Qu'est-ce qui distingue ce Gouda Extra Vieux des versions plus jeunes ?
- Avec ses 24 mois d'affinage, ce Gouda Fermier Extra Vieux atteint un stade que très peu de fromages hollandais atteignent. La fermentation lente développe des cristaux de tyrosine — sensation de croquant fondant umami — et concentre les arômes de caramel et de lait cuit à un niveau comparable au Parmigiano ou au Comté vieux. Contrairement au Gouda jeune ou mi-vieux, sa texture friable et sa puissance en bouche offrent une expérience gastronomique de haute tenue, réservée aux amateurs de saveurs corseées et profondes.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Gouda Extra Vieux ?
- Les bières brunes hollandaises sont l'accord terroir naturel ; un Sauternes ou un Banyuls valorisent également la richesse caramelée de l'affinage. En rouge, un Cabernet structuré ou un Amarone s'harmonisent avec l'umami intense. Sur plateau, servez-le en fins éclats à la manière d'un parmesan, avec des noix, dattes et un chutney de figue. Il peut être râpé sur des pâtes, fondu dans un croque-monsieur ou savouré en apéritif avec des tomates séchées.
- Comment conserver et déguster le Gouda Extra Vieux ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine ou enveloppé dans un film alimentaire, à consommer dans les 15 à 20 jours après découpe. Sa pâte ferme supporte bien la conservation. Sortez-le 30 à 40 minutes avant dégustation — un fromage aussi affiné a besoin de temps pour développer pleinement ses arômes de caramel et de noisette. Il peut être conservé en bloc entier plusieurs semaines au réfrigérateur. Sa croûte naturelle est comestible. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
