Mimolette Extra Vieille - Fromage Affinage 24 Mois

Mimolette Extra Vieille : caractère nordiste affirmé

La Mimolette Extra Vieille, issue du Nord-Pas‑de‑Calais, est un fromage à pâte pressée non cuite, affiné 24 mois pour développer une texture ferme, presque friable, et une palette aromatique intense. Sa croûte naturelle orangée, obtenue grâce à un colorant spécial, témoigne de son affinage long et lui confère un caractère unique. Il s'adresse aux amateurs de saveurs puissantes et authentiques.

ORIGINE ET FABRICATION

• Région : Nord-Pas‑de‑Calais (France)
• Lait : vache pasteurisé
• Poids : meule de 3 à 3,5 kg
• Affinage : 24 mois en caves humides, maturation lente et maîtrisée
• Méthode : pressage traditionnel, rotation régulière, enrobage naturel

SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF

• Texture : ferme à cassante, cristaux de tyrosine
• Arômes : noix, caramel, noisette boisée, note épicée
• Saveur : relevée, umami puissant, longue persistance en bouche

CARACTÉRISTIQUES

• Vente : à la coupe
• Type de pâte : pressée non cuite, extra vieille
• Matière grasse : 45 %
• Ingrédients : lait de vache pasteurisé, présure, ferments, sel, colorant spécial
• Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes
• Croûte : naturelle, orangée, comestible

CONSEILS DE DÉGUSTATION

• Sortir 30 min avant dégustation
• À déguster :
  • En copeaux sur tartines rustiques ou pain de seigle
  • Râpé sur salades, omelettes ou pâtes gourmandes
• Accords vins : Porto, Banyuls, Sauternes, Sancerre blanc, vins rouges du Sud‑Ouest et de la Loire
• Conservation : 4-6 °C, emballé, consommer sous 10 jours