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Abbaye de Belloc Fromage de Brebis - Ardi Gasna Tradition Basque
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Abbaye de Belloc : l’esprit du Pays Basque dans un fromage
L’Abbaye de Belloc est un fromage emblématique du Pays Basque, élaboré à partir de lait pasteurisé de brebis. Sa pâte pressée et sa croûte lavée témoignent d’un affinage long de 8 mois en cave humide. Ce fromage fermier révèle une texture dense mais onctueuse, avec une saveur équilibrée de noisette, de lait cuit et d’herbes. Son format généreux en meule de 4 kg lui confère une maturité aromatique exceptionnelle, appréciée des amateurs de fromage de caractère.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Pays Basque, Sud-Ouest de la France
- Lait : pasteurisé de brebis locale
- Poids : environ 4 kg
- Affinage :8 mois en cave humide avec croûte lavée
- Méthode : lavages réguliers à l’eau salée, retournements manuels pour développer la texture et les arômes
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : pâte ferme, fondante à cœur
- Arômes : noisette, lait cuit, herbes sèches, note beurrée
- Saveur : douce et équilibrée avec une finale rustique et persistante
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la coupe
- Pâte : pressée non cuite, croûte lavée
- Lait :pasteurisé de brebis
- Matière grasse : 28 %
- Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel
- Allergènes : lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Température : sortir 30 min avant dégustation
- Suggestions :
- Pain de seigle ou céréales, noix, pâte de coing
- En fines lamelles sur gratin ou en raclette rustique
- Accords vins : Irouléguy rouge, Jurançon sec, cidre basque
- Conservation : 4-6 °C, dans papier spécial, consommer sous 10 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 360 kcal / 1506 kJ
- Matières grasses : 28 g
- dont acides gras saturés : 18 g
- Glucides : < 1 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 22 g
- Sel : ~1,7 g
- Qu'est-ce que l'Abbaye de Belloc fromage de brebis ?
- Fromage de brebis basque à pâte pressée non cuite et croûte lavée, élaboré à partir de lait pasteurisé de brebis locale. Sa meule d'environ 4 kg est affinée 8 mois en cave humide avec lavages réguliers à l'eau salée et retournements manuels. Cette maturation exceptionnellement longue développe une texture dense mais fondante au cœur, aux arômes équilibrés de noisette, lait cuit, herbes sèches et note beurrée, avec une finale rustique et persistante. Matière grasse : 28 %.
- Qu'est-ce qui distingue l'Abbaye de Belloc des autres fromages de brebis basques ?
- L'Abbaye de Belloc est l'un des fromages de brebis les plus affinés du Pays Basque : 8 mois de cave contre 3-4 mois pour un Ossau-Iraty standard. Élaboré par les moines bénédictins de l'Abbaye Notre-Dame de Belloc à Urt, il conjugue savoir-faire monastique séculaire et terroir basque pour un résultat incomparable. Sa croûte lavée régulièrement développe une personnalité aromatique plus profonde et beurrée que les fromages à croûte sèche, tout en restant équilibré et élégant dans sa finale.
- Quels vins et accompagnements choisir avec l'Abbaye de Belloc ?
- Les vins du Pays Basque et du Béarn sont les accords d'élection : un Irouléguy rouge fruité ou un Jurançon sec subliment l'équilibre noisette-lait cuit. Sur plateau, associez-le à du pain aux noix ou de seigle, du jambon de Bayonne et quelques cerises noires du Pays Basque (confiture d'Itxassou). En cuisine, il fond dans des gratins de légumes basques, des quiches ou des coquilles Saint-Jacques gratinées.
- Comment conserver et déguster l'Abbaye de Belloc ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage légèrement humide, à l'abri des aliments à forte odeur. À consommer dans les 10 à 15 jours après découpe. Sa croûte lavée peut continuer légèrement à s'affiner après achat. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la pâte dense s'assouplisse et que les arômes de noisette et de lait cuit se libèrent pleinement. Sa croûte lavée est comestible. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé).
