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Crémeux de Bourgogne à la Truffe Noire
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Raffinement du double crème à l’état pur
Découvrez le Crémeux de Bourgogne à la truffe, un fromage d’exception fabriqué à partir d'une base de Brillât-Savarin* au lait de vache entier, enrichi de truffepour une expérience sensorielle unique. Avec sa texture ultra-crémeuse et son goût beurré sublimé par des éclats de truffe, ce fromage incarne l’élégance culinaire française. Présenté en format pièce entière ou ½ de 500 g, il séduira les amateurs de truffe et de produits d’exception.
*depuis l'appélation AOP du brillât Savarin celui-ci ne peut plus porter son nom
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Bourgogne et Ile de France (France)
- Poids : 500 g (pièce entière ou ½ pièce)
- Affinage : 1 mois
- Méthode : pâte enrichie de truffe avant affinage, croûte fleurie douce
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : fondante, riche et onctueuse
- Arômes : crème fraîche, truffe, champignon
- Saveur : douce, beurrée, intensément truffée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : à la pièce ou demi-pièce
- Type de pâte : molle à croûte fleurie
- Lait : Vache - Pasteurisé
- Matière grasse : 55 %
- Ingrédients : Lait de vache, crème, huile d'olive vierge extra, arôme naturel de truffe, sel, présure, ferments, truffe d'été 3% (Tuber aestvum)
- Allergènes : lait de vache
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- À sortir 30 minutes avant dégustation
- Suggestions :
- Tartiné sur pain brioché ou aux noix
- En touche finale sur un risotto ou des œufs brouillés
- Accords vins : champagne brut, vin blanc gras (Meursault), vin rouge léger
- Conservation : 4-6 °C, bien emballé, à consommer sous 5 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Energie : 395 kcal / 1629 kJ
- Matières grasses : 40g
- Dont acides gras saturés : 27g
- Glucides : 3g
- Dont sucres : 1g
- Protéines : 8g
- Sel : 1,2g
- Qu'est-ce que le Crémeux de Bourgogne à la Truffe Noire ?
- Fromage triple-crème à pâte molle et croûte fleurie blanche, inspiré de la recette du Brillat-Savarin, fabriqué en Bourgogne et Île-de-France à partir de lait de vache pasteurisé enrichi en crème. Sa pièce de 500 g intègre 3 % de truffe d'été (Tuber aestivum) avant affinage d'un mois, développant une texture fondante et onctueuse aux arômes de crème fraîche sublimés de notes truffées et champignons des sous-bois. Matière grasse : 55 %. Un fromage d'exception pour les amateurs de truffe.
- Qu'est-ce qui distingue ce Crémeux truffé d'un triple-crème ordinaire ?
- L'assemblage truffe-triple crème repose sur un équilibre délicat : la richesse grasse de la base crémeux absorbe et amplifie les arômes de la truffe d'été sans les masquer, créant une complexité que ni la truffe seule ni le fromage seul n'atteignent séparément. Depuis la réglementation AOP du Brillat-Savarin, ce fromage ne peut plus porter ce nom mais conserve une identité gustative identique, enrichie d'une signature truffée unique en Bourgogne.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Crémeux truffé ?
- Un Champagne blanc de blancs ou un Crémant de Bourgogne sont les accords les plus élégants : la bulle minérale contraste avec l'onctuosité crémeuse et sublime les arômes de truffe. Un Chablis Premier Cru ou un Puligny-Montrachet blanc accompagnent également avec brio. Sur plateau, servez-le seul sur des toasts grillés légèrement beurrés. En cuisine, il s'intègre en sauce dans des pâtes aux champignons ou sur une bruschetta truffe pour une entrée sophistiquée.
- Comment conserver et déguster le Crémeux de Bourgogne à la truffe ?
- Conservez-le entre 2 et 4 °C dans son emballage ou un papier légèrement humide, à consommer dans les 7 jours. Sa pâte triple-crème est sensible aux variations de température. Sortez-le 20 à 30 minutes avant dégustation pour que la texture fondante s'exprime et que les arômes truffés et crémeux se déploient. Sa croûte fleurie est comestible. Une fois entamé, les notes de truffe ont tendance à s'intensifier. Déconseillé aux femmes enceintes.
