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![Comté d'été (AOP) vieux 30 mois mini - Fromagerie du Château]()
Comté AOP d'été réserve 30 mois mini - Lait Cru Jura - Intensité Torréfiée
L'essentiel en quelques lignes
Comté AOP d'été affiné 30 mois minimum en cave du Jura, au lait cru de vache. Pâte dense parsemée de cristaux, arômes de fruits secs, café torréfié et beurre fondu. Un fromage de caractère à sortir une heure avant dégustation, avec un vin jaune ou un Chardonnay jurassien. Vendu à la coupe.
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE CUITE
Un Comté d’exception longuement affiné
Découvrez un Comté AOP Réserve d’exception, affiné pendant 30 mois dans les caves naturelles du Jura. Ce vieillissement prolongé révèle une pâte dense, parsemée de cristaux de tyrosine, aux arômes puissants et complexes : fruits secs, café torréfié, beurre fondu, épices douces et agrumes. Ce fromage de caractère offre une richesse aromatique inégalée et une texture croquante, pour une expérience gustative rare et mémorable. Le choix des connaisseurs.
Origine et Fabrication
- Appellation : Comté AOP (Jura, Doubs, Ain)
- Lait: cru, vaches Montbéliarde & Simmental
- Fabrication : fruitière artisanale, lait d'herbage transformé en moins de 24 h
- Affinage : minimum 30 mois en caves naturelles à hygrométrie contrôlée
Saveurs et profil gustatif
- Arômes intenses : noisette torréfiée, fruits secs, beurre, café léger
- Texture: ferme et cristalline, longueur en bouche remarquable
- Goût : profond et persistant, structure complexe
Caractéristiques
- Type : pâte pressée cuite
- Lait : cru de vache
- Matière grasse : env. 33–35 %
- Poids du fromage : Meules entière ~40kg
- Femme enceinte : compatible, pâte cuite (lait cru sans additif)
- Allergènes : lait, lactose, protéines de lait
Conseils de Dégustation
- Température idéale : 20–22 °C – sortir 1 h avant dégustation
- Accords gourmands : fruits secs, noix, pain au levain
- Vins conseillés : Chardonnay jurassien, vin jaune, bière ambrée
- Usages : dégustation, fondues, gratins, soufflés, sauces corsées
- Conservation : entre 4–6 °C, dans son emballage d’origine ou film léger
- Qu'est-ce que le Comté AOP Réserve 30 mois ?
- Fromage AOP à pâte pressée cuite, produit dans le Jura, le Doubs et l'Ain à partir de lait cru de vaches Montbéliarde et Simmental. Affiné minimum 30 mois en caves naturelles à hygrométrie contrôlée, il développe une pâte dense et cristalline aux arômes puissants et complexes : noisette torréfiée, fruits secs, beurre fondu, café léger et agrumes. Les cristaux de tyrosine témoignent de ce vieillissement exceptionnel. Compatible avec les femmes enceintes (pâte pressée cuite).
- Qu'est-ce qui distingue un Comté 30 mois des versions standard ?
- Seules les meules ayant reçu la note maximale aux contrôles qualité sont autorisées à vieillir 30 mois. Les cristaux de tyrosine — qui se forment naturellement dans la pâte avec le temps — apportent un croquant caractéristique en bouche, signe incontestable d'un affinage exceptionnel. Chaque meule de 40 kg est fabriquée au lait d'herbage transformé en moins de 24 h, pour préserver la fraîcheur et la richesse aromatique du terroir jurassien. Un Comté 6 ou 12 mois n'atteint pas cette profondeur.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Comté 30 mois ?
- Les vins jaunes du Jura — Château-Chalon en tête — sont l'accord parfait : leur oxydation naturelle et leurs notes de noix dialoguent avec les arômes de fruits secs du Comté. Un Chardonnay du Jura élevé en fût ou un Meursault blanc fonctionnent également. Sur plateau, dégustez-le seul avec quelques noix fraîches pour apprécier sa complexité. En cuisine, il gratine magnifiquement dans des sauces crémées pour risottos et gratins gastronomiques.
- Comment conserver et déguster le Comté 30 mois ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C enveloppé dans un papier fromage ou un linge humide, à consommer dans les 2 à 3 semaines. Contrairement aux pâtes molles, il supporte un stockage long sans se dégrader. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : à température ambiante, les arômes de noisette torréfiée, fruits secs et café se déploient pleinement. Ses cristaux de tyrosine fondent légèrement en bouche, amplifiant la longueur aromatique exceptionnelle.
