Morbier AOP

Découverte d'un Fromage Français Authentique

Caractéristiques :

• Poids : 6 et 8 kg
• Dimensions: Diamètre 35 à 40 cm , hauteur 7 à 9 cm 
• Matière grasse : 28,1%
• Label : AOP
• Région : Franche-Comté
• Race locale : Montbéliarde, Pie rouge de l'Est
• Famille : Pâtes pressées non cuites

Histoire

Quel type de fromage est le Morbier ? Originaire de la région de Franche-Comté, le Morbier se distingue par sa ligne noire de cendre végétale, héritage d'une tradition fromagère ancestrale.

D'où vient le Morbier ? Sa création remonte au XIXe siècle, lorsque les fromagers utilisaient la cendre pour protéger la pâte fraîche en attendant de pouvoir la recouvrir d'une seconde couche de lait. Le Morbier était initialement un "recherchon" des producteurs de Comté, consommé personnellement ou vendu sous le nom de "Petit Morbier".

La pratique consistait à utiliser le reste de lait d'une cuve, recouvert de suie pour sa protection, avant d'être complété par la traite du lendemain. Cette méthode, conçue pour éviter la contamination par les insectes, a donné naissance au Morbier, reconnaissable à sa raie noire centrale. Le fromage tient son nom de la localité du Jura, Morbier, où il était initialement commercialisé. Historiquement, les documents de la fin du XVIIIe siècle évoquent déjà la fabrication de ce fromage caractéristique par sa ligne cendrée, aujourd'hui devenue un élément décoratif mais emblématique.

Fabrication

Le Morbier est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué selon les usages locaux, loyaux et constants de la région. La fabrication du Morbier suit un procédé spécifique : après la traite, le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française est utilisé pour créer ce fromage.

Quelle vache pour le Morbier ? Le lait provient principalement de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, connues pour leur lait riche et aromatique. La particularité du Morbier réside dans l'ajout d'une couche de cendre séparant deux couches de lait cru pressé, un geste qui marque son identité.

Affichage

Le Morbier se présente sous la forme d'un cylindre plat, avec des faces planes et un talon légèrement convexe. Son croûtage naturel, de couleur gris clair à beige orangé, enveloppe une pâte de couleur ivoire à jaune pâle, souple, onctueuse et fondante. 

La ligne noire, faite à l'origine de suie, est désormais un rappel de cette tradition unique dans la fabrication du fromage.  Le Morbier se reconnaît à sa croûte lavée de couleur jaune-orangée et à sa fameuse ligne de cendre. Ce fromage semi-ferme offre une texture souple et onctueuse. En termes de calories, le Morbier reste dans la moyenne des fromages, apportant richesse en goût et en texture.

Dégustation

Quel goût a le Morbier ? Le Morbier offre un parfum franc, fruité et persistant, avec un léger goût de crème. Sa texture fine et onctueuse se marie à une saveur subtilement fruitée, rendant chaque dégustation unique.

Bien que le Morbier soit riche en matière grasse, il reste un fromage apprécié pour son équilibre et sa saveur caractéristique. Avec ses arômes de crème et de fruits, le Morbier propose une saveur complexe, légèrement acidulée et douce, avec une pointe d'amertume due à la cendre. 

Peut-on congeler du Morbier ? Il est déconseillé de congeler ce fromage pour préserver sa texture et ses saveurs délicates.

Accords Vin

Pour accompagner le Morbier, des vins tels que le Pommard, Mercurey, Château Neuf du Pape, Crozes Hermitage, Pinot Noir, et Beaujolais sont recommandés. Ces vins, par leur structure et leur palette aromatique, complètent idéalement la richesse du Morbier.

Fromages Associés

Pour compléter la dégustation du Morbier et enrichir votre expérience fromagère, voici une sélection de fromages qui partagent avec le Morbier des caractéristiques uniques ou offrent des contrastes intéressants :

• Abbaye de Citeaux : Un fromage trappiste de Bourgogne, crémeux avec des notes florales douces. Son caractère riche et son histoire monastique se marient bien avec la tradition du Morbier.
• Comté: Cousin du Jura du Morbier, le Comté partage avec lui des origines et des méthodes de fabrication similaires. Vieilli en caves, il développe une complexité de saveurs qui peut aller du fruité au noiseté, complétant la texture et les arômes du Morbier.
• Mont d'Or ou Vacherin Mont d'Or : Un fromage d'hiver onctueux, connu pour sa croûte lavée et sa pâte fondante. Servi chaud, il offre un contraste de textures et de saveurs avec le Morbier.
• Reblochon de Savoie : Ce fromage à pâte souple de la région voisine de Savoie offre une onctuosité et une saveur fruitée qui s'accordent délicieusement avec la douceur du Morbier.
• Saint-Nectaire : Un fromage au lait de vache d'Auvergne, à la pâte souple et au goût subtil de noisette et de champignon. Sa texture crémeuse et son goût riche en font un excellent complément au Morbier.

Recette : Gratin de Pommes de Terre au Morbier

Ingrédients :

• 800g de pommes de terre
• 300g de Morbier
• 200ml de crème fraîche
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Cuisez les pommes de terre pelées dans l'eau salée, puis tranchez-les finement.
3. Coupez le Morbier en tranches, en retirant la croûte si souhaité.
4. Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre et Morbier, assaisonnez entre chaque couche.
5. Versez la crème fraîche sur le dessus, puis assaisonnez avec sel, poivre, et muscade.
6. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bubbling.