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LIVRAISON CHRONOFRESH PARTOUT EN FRANCE A LA DATE CHOISIE
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février 28, 2024
Le halloumi, souvent surnommé le "fromage grillable", a gagné en popularité ces dernières années, se frayant un chemin dans les cuisines du monde entier. Sa texture unique et sa capacité à résister à la chaleur sans fondre en font un choix privilégié pour une variété de plats, des salades estivales aux grillades en passant par les sandwichs gourmets. Mais qu'est-ce exactement que le halloumi, et pourquoi suscite-t-il un tel engouement ? Plongeons dans le monde fascinant de ce fromage pour découvrir ses secrets.
Le halloumi, fromage emblématique de Chypre, bénéficie d'une longue histoire enrichie par le savoir-faire traditionnel. On raconte que ce sont les marchands arabes qui ont introduit cette recette sur cette île de la Méditerranée.
Au fil du temps, le halloumi est devenu une spécialité protégée par l'Union européenne, grâce à son statut d'IGP (Indication Géographique Protégée). Traditionnellement, le halloumi est produit avec un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis.Toutefois, en raison de la production limitée et du coût élevé de ces laits à Chypre, il n'est pas rare de trouver des fromages contenant jusqu'à 80 % de lait de vache. Pour soutenir l'économie locale et permettre aux producteurs de s'ajuster, la Commission Européenne autorise l'utilisation accrue de lait de vache dans le halloumi bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) jusqu'à fin 2024. L'AOP Halloumi garantit que le fromage est exclusivement produit à Chypre, bien que des variantes similaires, comme le ḥallūm égyptien et le hellim turc, soient également populaires dans le Proche-Orient.
Produit initialement à partir du lait de chèvre et de brebis, et historiquement même de mouflon, une espèce aujourd'hui menacée, le halloumi se distingue par sa texture semi-ferme et sa capacité à ne pas fondre lorsqu'il est chauffé. Cette particularité découle directement de ses méthodes de fabrication uniques, qui jouent sur les variations de température et les durées de traitement.
Malgré son aspect salé, le halloumi offre un goût relativement doux qui, une fois cuit, se pare de délicieuses notes caramélisées. Il est souvent rehaussé d'herbes et d'aromates, typiquement de la menthe, enrichissant ainsi son profil gustatif. Présenté en blocs allongés, il se tranche aisément, s'adaptant parfaitement à divers modes de préparation culinaire.
Aujourd'hui, certaines productions de halloumi incluent du lait de vache, une pratique économique qui, selon les puristes, peut légèrement modifier le goût traditionnel du fromage.
Bien que le halloumi traditionnel soit fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, il existe des variantes modernes qui incluent le lait de vache pour une saveur plus douce.
Certains producteurs ajoutent de la menthe pour parfumer le fromage, tandis que d'autres expérimentent avec des herbes et des épices pour créer des saveurs uniques.
On distingue principalement deux types de halloumi : le frais et le mûr. Le halloumi mûr, fidèle à la recette originelle, est préparé avec du lait de chèvre et de brebis, légèrement salé et contenant environ 40 % d'humidité. Quant au halloumi frais, introduit dans les années 1950, il peut être fabriqué à partir de lait de vache, bien que le processus de fabrication reste similaire.
Emballé frais, il se caractérise par une teneur en humidité plus élevée, mais conserve une quantité de sel comparable à celle du halloumi traditionnel.
Le halloumi est extrêmement polyvalent. Grillé, il peut être servi en brochettes, dans des salades, ou comme garniture pour des burgers. Poêlé, il devient un excellent accompagnement pour les légumes ou une base pour des plats principaux inventifs.
Le fromage halloumi est une spécialité incontournable dans de nombreuses cuisines. Cependant, pour ceux intolérants au lactose ou à la recherche d'options véganes, remplacer le halloumi peut s'avérer nécessaire.Si vous ne trouvez pas de halloumi, le fromage paneer, le queso blanco ou même le tofu ferme peuvent offrir des textures similaires pour les grillades ou les poêlées. Heureusement, diverses alternatives permettent de retrouver des saveurs et textures similaires dans vos plats préférés.
Pour ceux ne suivant pas un régime végan, le cheddar, le parmesan, ou le feta sont d'excellentes options. La ricotta et le tofu sans lactose peuvent également simuler la consistance du halloumi. Les olives vertes hachées ajoutent une note salée distinctive.
Halloumi Grillé avec Légumes d'Été
Salade de Halloumi et Quinoa