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Raclette Suisse de Bagnes 98 AOP - Fromage Valaisan Traditionnel
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE PRESSÉE NON CUITE
Une raclette suisse authentique, née au cœur du Valais
La Raclette de Bagnes est l’un des fleurons de la gastronomie suisse, réputée pour son onctuosité et sa richesse aromatique. Produite dans le canton du Valais, cette raclette traditionnelle au lait de vache entier d'Alpage reflète tout le savoir-faire fromager alpin.
Affinée durant 3 à 4 mois, elle développe une pâte souple et fondante qui révèle, une fois chauffée, des saveurs équilibrées allant de la douceur lactée à des notes plus relevées. C’est un fromage emblématique des soirées conviviales en montagne, où authenticité et gourmandise se mêlent.
ORIGINE ET FABRICATION
- Origine : Bagnes, canton du Valais, Suisse
- Fromage traditionnel reconnu et apprécié en Suisse romande
- Lait de vache entier pasteurisé sur place
- Affinage : 3 à 4 mois en cave naturelle
- Pâte pressée non cuite, texture souple et fondante
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Intensité : Moyenne à relevée
- Texture : Pâte souple, crémeuse et onctueuse lorsqu’elle fond
- Saveurs : Douceur lactée, notes beurrées et fruitées
- Arômes : Subtils et persistants, légèrement boisés en fin de bouche
CARACTÉRISTIQUES
- Type : Fromage à la coupe
- Poids : Meule d’environ 5 kg
- Pâte : Pressée non cuite
- Lait : Vache entier
- Matière grasse : 45 %
- Ingrédients : Lait de vache, sel, ferments lactiques, présure
- Femmes enceintes : Oui (si cuisson du fromage)
- Allergènes : Lait
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortez le fromage 30 minutes avant consommation.
- Chauffez à la traditionnelle avec un appareil à raclette ou à la bougie.
- Accords mets & vins :
- Chablis pour une touche fraîche et minérale
- Vin blanc de Savoie pour un accord fruité
- Vin blanc vaudois pour une harmonie locale parfaite
- Idées gourmandes :
- Raclette traditionnelle avec pommes de terre et charcuterie
- Croûte valaisanne au fromage gratiné
- Tartine chaude raclette et jambon cru
- Gratin dauphinois revisité à la raclette
- Qu'est-ce que la Raclette de Bagnes 98 AOP ?
- Raclette AOP emblématique produite dans la vallée de Bagnes, au cœur du Canton du Valais (Suisse). Élaborée au lait de vache entier pasteurisé d'alpage selon les traditions fromageres alpines, cette meule de 5 kg est affinée 3 à 4 mois en cave naturelle valaisan, développant une pâte souple et fondante. Ses saveurs équilibrées oscillent entre douceur lactée, notes beurrées, fruiteries légères et arômes subtils et persistants légèrement boisés. La raclette valaisan par excellence.
- Pourquoi la Raclette de Bagnes est-elle considérée comme la mère des raclettes ?
- La Raclette de Bagnes est considérée comme la raclette historique : la tradition de faire fondre une demi-meule au feu ouvert et de racler la pâte sur des pommes de terre est née dans la vallée de Bagnes au Moyen Âge. Son AOP garantit une fabrication strictement localisée dans cette vallée du Valais, avec un lait d'alpage traçable et un affinage conforme au cahier des charges valaisan helvtique.
- Comment servir et accompagner la Raclette de Bagnes ?
- La raclette suisse traditionnelle est LE plat d'accord : pommes de terre vapeur, cornichons, oignons au vinaigre, viande des Grisons et jambon cru. Le vin blanc suisse du Valais s'impose — Fendant, Chasselas, Pinot Gris de Chamoson. Un Dézaley de Lavaux est le choix des fins connaisseurs. Sur plateau froid, servez-la en fines tranches avec du pain aux céréales. Un fond de tarte à la raclette de Bagnes est une entrée savoyarde incomparable.
- Comment conserver et préparer la Raclette de Bagnes ?
- Conservez-la entre 4 et 8 °C enveloppée dans un film alimentaire, à consommer dans les 10 à 15 jours. Pour la raclette, utilisez-la directement sortie du réfrigérateur pour une fonte optimale et homogène. En plateau froid, sortez-la 20 minutes avant pour révéler ses arômes lactés et boisés. Sa croûte naturelle est généralement retirée avant la fondue. Convient aux femmes enceintes (lait pasteurisé). Un classique suisse qui se conserve et se partage généreusement.
