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Niolo Brebis Corse - Fromage Cru de Transhumance
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Sélection de nos producteurs fermiers:
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Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE
Niolo : esprit sauvage et caractère de montagne
Le Niolo, ou Niulincu, est un fromage corse emblématique, produit à partir de lait cru de brebis sur les plateaux d’altitude du Niolu. Ce pavé carré de 400 g, à croûte lavée, est le fruit d’une tradition pastorale ancestrale. Affiné 3 à 4 mois, il dégage des arômes puissants, épicés et typés, parfaits pour les amateurs de fromage à fort caractère.
ORIGINE ET FABRICATION
- Région : Niolu, Haute-Corse
- Lait : cru de brebis
- Forme : pavé plat de 400 g
- Affinage : 3 à 4 mois, cave humide avec soins réguliers
- Méthode : croûte lavée, salage à sec, techniques fermières traditionnelles
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Texture : moelleuse à pâte fondante selon le degré d’affinage
- Arômes : puissants, animaux, sous-bois, touches épicées
- Saveur : salée, affirmée, avec une personnalité marquée
CARACTÉRISTIQUES
- Vente : entier (~400 g) ou demi (~200 g)
- Type de pâte : molle, croûte lavée
- Lait : cru de brebis
- Matière grasse : 35 %
- Ingrédients : lait cru, ferments, présure, sel
- Allergènes : lait - déconseillé aux femmes enceintes
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir 30 min avant consommation
- Suggestions :
- En tranches sur pain de campagne
- Pour corser des gratins, sauces ou plats de gibier
- Accords vins : rouges corses puissants, blancs secs aromatiques
- Conservation : 4-6 °C, film alimentaire, consommer sous 7 jours
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100 g :
- Énergie : 380 kcal / 1580 kJ
- Matières grasses : 35 g
- dont acides gras saturés : ~22 g
- Protéines : ~20 g
- Sel : ~2 g
- Glucides : < 1 g
- Qu'est-ce que le Niolo Brebis Corse ?
- Fromage corse emblématique à pâte molle et croûte lavée, produit sur les hauts plateaux du Niolu (Haute-Corse) à partir de lait cru de brebis. Ce pavé plat de 400 g est affiné 3 à 4 mois en cave humide avec techniques fermières ancestrales. Sa pâte moelleuse à fondante développe des arômes puissants, animaux, de sous-bois et touches épicées, pour une saveur salée et affirmée à forte personnalité. MG : 35 %. Réservé aux amateurs de fromages de caractère prononcé.
- Qu'est-ce qui rend le Niolo si particulier parmi les fromages corses ?
- Le Niolo est l'un des fromages corses les plus intenses : né sur les plateaux d'altitude du Niolu, l'un des paysages les plus sauvages de Corse, ses brebis pâturent en liberté totale sur une flore montagnarde riche. Sa croûte lavée régulièrement pendant 3-4 mois développe une personnalité animale et épicée que les fromages à croûte sèche ne peuvent atteindre. Pour les amateurs de fromages de fort caractère qui souhaitent explorer la tradition pastorale corse dans sa forme la plus pure.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Niolo ?
- Les vins corses puissants s'imposent comme seuls accords à la hauteur : un Patrimonio rouge, un Nielluccio de Corse ou un Figari rouge accompagnent l'intensité animale et épicée. Un Muscat du Cap Corse liquoreux offre un accord douceur-puissance inattendu. Sur plateau, servez-le seul ou avec du pain de campagne corse et de la charcuterie insulaire. En cuisine, il corse des gratins, des sauces à la viande ou se fond dans une polenta au brocciu.
- Comment conserver et déguster le Niolo Brebis Corse ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C enveloppé dans un papier fromage humide, hermétiquement séparé des autres fromages car ses arômes puissants sont très diffusants. À consommer dans les 7 à 10 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes intenses animaux, épicés et de sous-bois. Sa croûte lavée est comestible pour les amateurs de sensations fortes. Évitez de le partager sur un plateau avec des fromages doux qu'il écraserait. Déconseillé aux femmes enceintes.
