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Crottin de Chavignol AOP chèvre fermier - Fromage Sancerrois 60gr
L'essentiel en quelques lignes
Le Crottin de Chavignol AOP est un petit fromage de chèvre fermier du Sancerrois, au lait cru, en palet de 60 g. Affiné de 10 jours à plusieurs semaines, sa croûte naturelle passe de l'ivoire au gris bleuté et sa pâte évolue de fondante à ferme et sèche. Un classique à servir tiède sur une salade ou avec un sancerre. Déconseillé aux femmes enceintes (lait cru).
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE NATURELLE
Un emblème caprin du Sancerrois à croûte naturelle
Le Crottin de Chavignol AOP, petit fromage au lait cru de chèvre affiné, incarne l’âme du terroir du Sancerrois. Fabriqué à la ferme à partir de lait cru de chèvre, il se présente sous la forme d’un petit palet de 60 g. Sa croûte naturelle évolue avec le temps, passant du blanc ivoire à des tons gris ou bleutés. Sa pâte, ferme ou fondante selon l’affinage, libère des arômes typiques de chèvre frais, avec des notes plus rustiques et épicées en vieillissant.
ORIGINE ET FABRICATION
- Fromage fermier fabriqué au lait cru de chèvre, élevage traditionnel et pâturage local
- Affinage de 10 jours à plusieurs semaines, selon profil recherché : frais, affiné ou sec
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
- Jeune (10–15 jours) : pâte tendre, goût doux et lacté
- Affiné (4–6 semaines) : pâte plus ferme, arôme affirmé, notes de noisette
- Sec (+6 semaines) : pâte dense, goût intense et caprin prononcé
CARACTÉRISTIQUES
- Type de pâte : molle ou ferme selon affinage, croûte naturelle
- Lait : cru de chèvre fermier
- Matière grasse : ≥ 45 % sur extrait sec
- Poids : 60 g
- Ingrédients : lait cru de chèvre, ferments lactiques, présure, sel
- Allergènes : protéines de lait de chèvre, lactose. Non recommandé pendant la grossesse
CONSEILS DE DÉGUSTATION
- Sortir du réfrigérateur 15 à 20 min avant service
- Parfait nature, poêlé, grillé ou en salade tiède
- Accords : Sancerre blanc, Sauvignon, vin rouge léger ou bière blonde
- Conservation : entre 4 et 8 °C, selon affinage et consommation souhaitée
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs moyennes pour 100gr
- Énergie : 283 kcal / 1171 kJ
- Matières grasses : 23g
- Dont acides gras saturés : 16g
- Glucides : 0,8g
- Dont sucres : 0,8g
- Protéines : 18g
- Sel : 1,3g
- Qu'est-ce que le Crottin de Chavignol AOP ?
- Fromage de chèvre AOP à pâte molle et croûte naturelle évolutive, produit dans le Sancerrois à partir de lait cru de chèvre fermier. Ce petit palet de 60 g offre un spectre gustatif unique selon son stade d'affinage : jeune (10-15 jours) pour une pâte tendre au goût lacté, affiné (4-6 semaines) pour une pâte ferme aux arômes de noisette, ou sec (+6 semaines) pour un caractère caprin intense et concentré. Sa croûte évolue du blanc ivoire aux tons gris ou bleués. MG : ≥45 % ES.
- Qu'est-ce qui rend le Crottin de Chavignol unique ?
- Le Crottin de Chavignol est le seul AOP du Sancerrois et l'un des fromages de chèvre les plus polyvalents de France, avec trois profils gustatifs distincts selon le stade d'affinage — frais, affiné ou sec. Son terroir d'argile et de calcaire sancerrois, balayé par le vent et le soleil de la Loire, donne au lait une minéralité et une finesse florales uniques. Véritable ambassadeur du patrimoine fromager berrichon, il est intimement lié aux vins blancs de Sancerre par une complicité gastronomique historique.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Crottin de Chavignol ?
- Le Sancerre blanc est l'accord absolu et canonique : sa minéralité caillouteuse et ses notes d'agrumes soulignent la fraîcheur caprine. Un Pouilly-Fumé ou un Ménétou-Salon fonctionnent également. Sur plateau, servez-le à différents stades d'affinage pour explorer son spectre gustatif. Jeune, associez-le à du miel d'acacia et pain frais ; affiné, à du pain aux noix ; sec, il s'apprécie nature ou sur une salade verte au vinaigre de vin.
- Comment conserver et déguster le Crottin de Chavignol ?
- Conservez-le entre 4 et 6 °C dans un papier fromage légèrement aéré, à l'écart des aliments à forte odeur. La durée varie selon le profil : jeune, consommez dans les 5 jours ; affiné, dans les 10-15 jours ; sec, jusqu'à plusieurs semaines. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour révéler sa complexité aromatique. Sa croûte naturelle, quelles que soient ses couleurs — ivoire, grise ou bleuée — est entièrement comestible. Déconseillé aux femmes enceintes.
