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Cancoillotte IGP Artisanale à l'Ail en pôt de 250g
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Types de produits: CRÉMERIE
L’indispensable fondant franc‑comtois
La Cancoillotte IGP de fabrication Artisanale Gourmande est une spécialité de Franche‑Comté à la texture onctueuse et au goût lacté, ici proposée en pot de 250 g. Elle existe en 3 versions : Nature, Vin Savagnin et pack de 3 parfums.
ORIGINE ET FABRICATION
Produite artisanalement à Bougnon (Haute‑Saône), cette cancoillotte est élaborée à partir de metton (lait écrémé caillé), de beurre au lait cru et d’eau, puis enrichie selon la recette (Savagnin pour la version vinée, ail pour la version à l’ail). Fabrication traditionnelle garantissant une texture lisse et un goût typique.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
D’intensité douce, la cancoillotte développe des arômes lactés et beurrés. Sa texture fluide et onctueuse la rend idéale pour napper pommes de terre, légumes ou charcuterie, tout en restant très accessible au palais.
Caractéristiques
- Prix : À l’unité
- Poids : 250 g
- Origine : Bougnon, Haute‑Saône (France)
- Matière grasse : 37 %
- Intensité : Douce
- Affinage : Produit frais (sans affinage)
- Ingrédients : eau, metton (lait écrémé caillé), beurre au lait cru, sel de fonte (diphosphates), sel, ail frais/aromates.
- Allergènes : Lait (contient lait cru)
- Recommandé pour femmes enceintes : Non (contient ingrédients au lait cru)
- Conservation : Au frais (+4 °C à +8 °C). Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Conseil de conservation & dégustation
- Pour une cancoillotte plus tendre : conservez au frais.
- Pour une cancoillotte plus sèche et concentrée en goût : laissez à l’air libre un moment avant dégustation.
- À chaud : chauffez doucement au bain‑marie ou en casserole jusqu’à consistance nappante - excellent sur pommes de terre, légumes rôtis, œufs ou tartines.
- À froid : tartinez sur pain de campagne pour une dégustation simple et savoureuse.
Conseil dégustation
- À chaud : chauffez doucement le pot au bain‑marie ou versez dans une casserole jusqu’à obtention d’une consistance nappante ; idéal sur pommes de terre vapeur, légumes rôtis, œufs ou tartines.
- À froid : dégustez en tartine sur pain de campagne pour apprécier la fraîcheur lactée.
- Astuce : un filet de vinaigre de cidre ou un tour de poivre peut relever subtilement la préparation.
Valeurs nutritionnelles moyennes
(pour 100 g)
- Énergie : 1855 kJ / 447 kcal
- Matières grasses : 37 g
- dont acides gras saturés : 25 g
- Glucides : 3 g
- dont sucres : < 0,5 g
- Protéines : 27 g
- Sel : 1,9 g
- Qu'est-ce que la Cancoillotte IGP Artisanale à l'Ail ?
- Spécialité fromagere fondue et coulante de Franche-Comté, la Cancoillotte IGP Artisanale à l'Ail est élaborée à Bougnon (Haute-Saône) à partir de metton (lait écrémé caiillé fermenté), de beurre au lait cru, d'eau et d'ail frais. Sa texture fluide et onctueuse développe des arômes lactés et beurrés relevés par l'ail, d'intensité douce. MG : 37 %. Un incontournable du patrimoine culinaire comtois, à servir chaude.
- Qu'est-ce qui distingue la Cancoillotte des fromages fondus industriels ?
- La Cancoillotte se distingue radicalement des fromages fondus industriels par sa matière première unique : le metton, un caillé de lait écrémé fermenté et séché, spécifique à la Franche-Comté. Ce metton est fondu dans du beurre au lait cru et de l'eau chaude — sans additif ni sel de fonte artificiel. Le résultat est une crème fromagère 100 % naturelle, sans conservateur, au profil aromatique lacté et authentique que les versions industrielles ne peuvent reproduire.
- Quels plats et boissons accompagnent la Cancoillotte à l'Ail ?
- La Cancoillotte à l'ail se sert chaude, nappée sur des pommes de terre en robe des champs — le plat emblématique comtois. Elle accompagne la saucisse de Morteau ou de Montbéliard grillée, les légumes rôtis et les croûtons de pain. Pour un accord régional, servez avec un Chardonnay du Jura ou un Crémant de Bourgogne. En cuisine, elle enrichit un gratin de pommes de terre, une sauce pour viande blanche ou des œufs brouillés.
- Comment conserver et servir la Cancoillotte à l'Ail ?
- Conservez-la entre 4 et 6 °C dans son pot d'origine hermétiquement fermé, à consommer jusqu'à la date inscrite. Non entamée, elle se conserve jusqu'à sa DLC. Une fois ouverte, consommez dans les 5 à 7 jours. Pour servir, réchauffez dans le pot au micro-ondes ou en casserole, en ajoutant un peu d'eau pour ajuster la consistance. Sa texture fluide se fige légèrement au froid — elle redevient naturellement coulante à la chaleur. Convient aux femmes enceintes (si chauffée à 70 °C).
