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Brie de Melun AOP - Fromage Fermier aux Saveurs Intenses
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Sélection par notre maître fromager
Sélection de nos producteurs fermiers:
Elle se fait sous le signe de la passion, du savoir faire, de l’authenticité et du professionnalisme. Ils disposent bien sûr des agréments sanitaires, et pour la plupart d’entre eux de labels reconnus (AOC, AB Bio...).
Nous partons régulièrement sur les routes de France et d’ailleurs à la découverte de nouveaux fromages fermiers et artisanaux, riches en arômes.
Phase d’affinage, au sein de nos caves:
Nous appliquons systématiquement les plus rigoureuses méthodes sanitaires : selon le processus HACCP, nous assurons une traçabilité complète de nos produits. Chaque lot est ainsi identifié par un numéro, qui nous permet de suivre très précisément les destinations et d’atteindre les meilleurs niveaux de protection pour le consommateur.
Rétractation et annulation
Droit d'annulation — Produits périssables
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Types de produits: PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE
Le Brie le plus typé d’Île‑de‑France
Véritable trésor du patrimoine fromager français, le Brie de Melun AOP séduit par son goût affirmé et sa richesse aromatique. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il révèle toute l’intensité et le caractère de son terroir, avec une réputation de “Brie à l’ancienne”.
ORIGINE ET FABRICATION
Produit dans les départements de la Seine‑et‑Marne, de l’Aube et de l’Yonne, le Brie de Melun suit une tradition manufacturière remontant au Moyen Âge. Affiné entre 4 et 6 semaines, il développe une croûte fleurie ivoire tachée de brun et une pâte souple. Son cahier des charges strict AOP impose l’usage de lait cru de vache et de méthodes ancestrales de moulage et d’affinage, gages de son authenticité.
SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF
À la dégustation, le Brie de Melun présente une intensité moyenne à relevée. Sa pâte crémeuse dévoile un goût puissant et animal, relevé de notes de sous‑bois, de fruits secs et de champignon. C’est un fromage de caractère, parfait pour les connaisseurs et amateurs de sensations fortes. Accord idéal avec des vins rouges corsés et généreux tels que ceux de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône, qui équilibrent sa puissance.
Caractéristiques
- Prix : À la coupe
- Poids : 1,8 kg
- Origine : Seine‑et‑Marne, Aube et Yonne (France)
- Matière grasse : 40 %
- Intensité : Moyenne à relevée
- Affinage : 4 à 6 semaines
- Type de lait : Lait cru de vache
- Ingrédients : Lait cru de vache, lait fermenté, présure, sel
- Allergènes : Lait
- Recommandé pour femmes enceintes : Non (lait cru)
- Conservation : Entre +4 °C et +8 °C
Conseil dégustation
Sortez le fromage 30 minutes avant dégustation pour profiter de sa pleine expression aromatique. Sa croûte fleurie et sa pâte puissante s’apprécient sur un plateau de fromages en fin de repas, accompagnées de pain rustique. Offrez‑lui des vins rouges corsés de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône pour un mariage élégant et puissant.
- Qu'est-ce que le Brie de Melun AOP ?
- Fromage AOP à pâte molle et croûte fleurie, produit en Seine-et-Marne, Aube et Yonne à partir de lait cru de vache. Sa meule large est affinée 4 à 6 semaines, développant une croûte fleurie ivoire souvent tachetée de brun, signe de maturité. La pâte crémeuse révèle un profil gustatif intense et animal : sous-bois, champignon et fruits secs, avec une intensité moyenne à relevée. C'est le 'Brie à l'ancienne', plus typé et plus affirmé que le Brie de Meaux.
- Qu'est-ce qui distingue le Brie de Melun du Brie de Meaux ?
- Plus ancien, le Brie de Melun se distingue par sa coagulation lactique : le caillé se forme naturellement sous l'action des seuls ferments lactiques, sans ajout de présure. Ce processus plus lent donne une pâte plus acidulée, plus ferme et des arômes plus intenses et animaux. Sa croûte, plus brune et marquée, signe un affinage plus prononcé. C'est le brie préféré des amateurs de fromages de caractère, nettement plus typique et moins consensuel que son voisin de Meaux.
- Quels vins et accompagnements choisir avec le Brie de Melun ?
- Les grands rouges de Bourgogne — Volnay, Pommard — sont les accords classiques : leurs tanins veloutés soutiennent le caractère animal et les arômes de sous-bois. Un rouge de la Vallée du Rhône corsé fonctionne également. Sur plateau, associez-le à un pain de campagne au levain qui supporte son intensité aromatique. Une confiture de figues ou de cerises noires apporte une douceur complémentaire. Évitez les vins trop légers qui seraient écrasés par sa puissance.
- Comment conserver et déguster le Brie de Melun ?
- Conservez-le entre 4 et 8 °C dans son emballage d'origine ou un papier fromage, à consommer dans les 7 à 10 jours. Un léger brunissement de la croûte est normal et signe de maturité, pas un défaut. Sortez-le 30 à 45 minutes avant dégustation pour que la pâte s'assouplisse et révèle ses arômes profonds de sous-bois et de champignon. Pour les amateurs de sensations fortes, dégustez-le quand la pâte est légèrement coulante sous la croûte.
